Joues de lotte aux topinambours, sauce safranée.

8 joues de lotte.4 topinambours.
Pour la sauce béchamel safranée.30 gr de beurre doux.20 gr de farine.20 cl de lait.sel,des filaments de safran.

Éplucher les topinambours.

Couper en rondelles.

Cuire dans une eau salée et citronnée.

Cuisson : 15 minutes.

Faire la sauce béchamel safranée.

Dans une casserole mélanger :

Laisser fondre le beurre.

Ajouter : la farine.

- Mélanger -

Ajouter : le lait, le sel.

- Mélanger -.

Ajouter : les filaments de safran.

- Mélanger -

RESERVER AU CHAUD.

Dans une poêle mettre :

Le beurre et les joues de lotte.

Cuisson : 10 à 12 minutes.

** Dresser vos assiettes **.

** Bon appétit à tous **.