Tatin aux pommes caramélisées.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est une spécialité française emblématique, née dans les années 1880 à l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. Selon la légende, une des sœurs aurait accidentellement préparé une tarte aux pommes à l'envers, en caramélisant les pommes avant de les recouvrir de pâte. Ce dessert, conçu pour réparer une erreur, est rapidement devenu un classique de la gastronomie française.
La tarte Tatin évoque des moments de convivialité, souvent servie lors de repas en famille ou entre amis. Sa popularité a franchi les frontières, séduisant les amateurs de sucré à travers le monde. Aujourd'hui, elle est célébrée pour son équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, son caramel doré et sa pâte feuilletée croustillante.
La tarte Tatin évoque des moments de convivialité, souvent servie lors de repas en famille ou entre amis. Sa popularité a franchi les frontières, séduisant les amateurs de sucré à travers le monde. Aujourd'hui, elle est célébrée pour son équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, son caramel doré et sa pâte feuilletée croustillante.
Trucs & Astuces
- Utiliser des pommes de variété sucrée et acidulée comme les Golden ou les Granny Smith pour un meilleur équilibre de saveurs.
- Préparer le caramel à l'avance pour éviter de le brûler pendant la cuisson.
- Ne pas trop tasser les pommes dans le plat pour permettre une cuisson uniforme.
- Ajouter une pincée de cannelle avec le sucre vanillé pour une touche de saveur supplémentaire.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Utiliser un plat en métal pour une cuisson plus homogène et un meilleur caramélisation.
- Faire attention au démoulage en utilisant un plat de service assez large pour éviter les accidents.
Ingrédients
- Pommes 1
- Sucre vanillé 2 sachets
- Sucre glace
- Pâte feuilletée 1
- Caramel liquide
- Beurre doux
- Plat - De 26 cm 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
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Étape 2Éplucher et couper les pommes en morceaux un peu épais.
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Étape 3Beurrer un plat à tarte haut de 3 cm et verser le caramel liquide au fond du plat.
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Étape 4Disposer une rangée de pommes sur le caramel liquide, puis faire 3 rangées de pommes en veillant à ne pas les mettre trop près du bord.
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Étape 5Parsemer le dernier rang de pommes avec un sachet de sucre vanillé.
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Étape 6Couvrir le tout avec une pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat.
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Étape 7Parsemer la pâte d'un sachet de sucre vanillé.
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Étape 8Diminuer la température du four à 180°C et mettre le tatin aux pommes au four pendant 25 à 30 minutes.
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Étape 9Au bout de 25 à 30 minutes, sortir le plat du four et démouler à chaud.
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Étape 10Glisser le tatin sur un plat de service et parsemer de sucre glace.
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Étape 11
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Cider: Fruity and refreshing, complements the sweetness of caramelized apples.
- Sauternes: Sweet and rich, enhances the dessert's flavors with its honeyed notes.
- Chenin Blanc: Balanced acidity and fruitiness, pairs well with the buttery pastry and apples.
Questions fréquentes
Les pommes à cuire comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes sont idéales pour une tarte Tatin, car elles se tiennent bien à la cuisson et apportent un bon équilibre entre douceur et acidité.
Oui, vous pouvez préparer la tarte Tatin à l'avance. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur après l'avoir démoulée. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Pour éviter que les pommes ne noircissent, vous pouvez les arroser de jus de citron après les avoir épluchées et coupées.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donne une texture plus légère et croustillante qui est traditionnelle pour la tarte Tatin.
La tarte Tatin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour démouler la tarte Tatin, il est important de la laisser reposer quelques minutes après la cuisson. Utilisez un plat de service plus grand que le moule pour éviter les éclaboussures.
Oui, vous pouvez faire votre propre caramel en faisant fondre du sucre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur dorée. Assurez-vous de le verser rapidement dans le plat avant qu'il ne durcisse.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de l'extrait de vanille pour rehausser la saveur de votre tarte Tatin. Ajoutez-les au caramel ou directement sur les pommes.
La tarte Tatin est délicieuse servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
mollusques, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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13 commentaires
Tatie
bonjour: italmo et mamounette. merci de votre passage. bises.tatie.
mamounette69110
trés belle tarte tatin merci Tatie !
italmo
tres tres belle tatin je suis contente j'ai une belle tarte aujourdh'hui meme si je ne peux la manger bisous tatie