ECLAIRS AU CHOCOLAT

Préparer la pate à choux :

Mettre dans un bol de cuisine les 5 oeufs et les réserver sans les remuer pour qu´ils soient à température ambiante.

Dans une casserole, verser le lait, l´eau et le beurre coupé en dés. Faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu´à ébullition. Quand ça bout, retirer du feu et ajouter la farine en 1 seul coup. Remuer énergiquement avec une spatule en bois, puis remettre sur le feu en continuant de la travailler énergiquement jusqu´à ce que la pate se décolle de la casserole et ne forme qu´une boule (la pate ne doit pas être liquide). Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un tout en travaillant énergiquement et rapidement. La pate doit être homogène mais pas liquide (si elle est liquide elle est ratée, elle ne gonflera pas).

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Remplir une poche à douille avec la pate et former sur le papier cuisson des batons de 10 cm de longueur environ.

Enfourner dans le four bien chaud pendant 30 minutes à 180 degrés (chaleur tournante). Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes pour que les éclairs gonflent bien. Réserver et laisser refroidir.

PRÉPARER LA CRÈME AU CHOCOLAT :

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille ouverte en 2.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d´oeufs et l´oeuf entier avec le sucre en poudre. Mélanger bien et ajouter la farine. Mélanger énergiquement et ajouter un peu du lait chaud. Tout en remuant ajouter le reste du lait. Remettre ce mélange à cuire jusqu´à épaississement de la crème. Rajouter le chocolat fondu et un peu de rhum.

Réserver dans un saladier et couvrir de papier film. Laisser refroidir.

PRÉPARER LE GLACAGE AU CHOCOLAT :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Retirer du feu quand tout est bien fondu et rajouter le sucre glace. Remuer bien et rajouter un peu de lait.

Faire un trou sous les éclairs à chaque extrémité puis les garnir de crème à l´aide d´une poche à douille ou bien les garnir en les ouvrant en 2 dans le sens de la longueur.

Badigeonner le dessus des éclairs avec le glacage au chocolat. Réserver au réfrigérateur et déguster très frais.

Ils ont envie d'essayer