Le Gers ou les TOURINS ... Le tourin à la tomate fraiche (si possible)

Faire revenir l'oignon émincé dans un faitout avec l'huile ainsi que les gousses d'ail coupées en très petits morceaux.
Quand l'oignon devient translucide, verser les tomates coupées en petits dés (avec la peau car c'est dans la peau que se trouvent le gout et les vitamines ).
Remuer et couvrir le temps que les tomates rendent leur jus.
Couvrir d'eau et assaisonner de sel, poudre de piment et une bonne cuillère à café de sucre.
Laisser bouillir 45 mn à 1 heure.
À la fin de la cuisson, passer au mixeur puis au chinois.
Suivant le goût, servir avec des croutons , ou du vermicelle.