Riz persan - Polo tahdig

* Rincer le riz plusieurs fois puis le laisser reposer dans de l'eau salée au moins 2 heures.
* Remplir une casserole d'eau jusqu'à la moitié et porter à ébullition.
* Ajouter le riz et l'eau salée, rajouter un peu d'eau froide pour que les grains de riz s'allongent, et attendre la reprise de l'ébullition.
* Égoutter le riz.
* Dans la même casserole, sans baisser la température, ajouter un peu d'huile, de beurre et d'eau au fond de la casserole et sur les parois, ce qui va permettre la formation de la croûte (on peut à cette étape ajouter dans cette huile la pomme de terre épluchée et coupée en fines rondelles si on veut une croûte à la pomme de terre croquante).
* Ajouter le riz, et un peu d'huile.
* Entourer le couvercle d'une serviette pour absorber l'humidité, et courvrir la casserole.
* Lorsque de la vapeur s'échappe du riz, baisser la température au minimum et laisser cuire environ 40 minutes.
* Une fois le riz cuit, servir en retournant la casserole pour avoir la croûte dorée sur le dessus de l'assiette.