1. Betterave rouge 600g2 c. à s. du gros sel
Pour la pâte 3 C. à S. de piment rouge Corée2~3 C. à S. de sauce de poisson ou sauce Worcester1~2 C. à S. de sucre20g de petites crevettes séchées congelées+2 C. à S. de l'eau15g de gingembre râpé20g d'ail1 pomme ou 1 poire ou 2 kiwi2 carottes moyennes1 courgette1 pomme ou 1 poire ou 2 kiwis.
Préparation:
1. Coupez la betterave en cubes.
2. Ajoutez 2 C. à S. de gros sel aux cubes de betterave, mélangez-les bien et laissez-les dans un coin sombre pendant 3 heures. (Comptez davantage de temps en hiver.).
3. Lavez les cubes de betterave, égouttez-les bien. (il faut presser la betterave pour faire sortir du jus.).
Pour la pâte.
1. Hachez les carottes et la courgette en lamelles.
2. Lavez les petites crevettes séchées congelées, ajoutez-leur 2 C. à S. d‘eau puis cuisez-les à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
3. Mixez l'ail, la pomme, la sauce de poisson, la purée de gingembre pour obtenir une pâte, vous pouvez ajouter 2~3 C. à S. d’eau pour avoir plus de jus.
4, Mélangez bien les carottes et les courgettes hachées avec 2~3 C. à S. de piment coréen, les petits crevettes, la pâte mixée.
5. Mélangez la pâte de kimchi avec les cubes de betterave, mettez le tout dans une boîte en verre et laissez les betteraves fermenter dans un coin sombre pendant 2 jours.
6. Mettez ensuite la boîte au réfrigérateur pendant 2 jours.
(Le kimchi a un goût et une odeur très forts. Celle-ci peut vous déplaire si vous conservez le mélange au réfrigérateur ; mieux vaut alors le mettre dans un endroit sec, à l’ombre. La fermentation va continuer, le kimchi devenant plus acide, ce qui vous plaira peut-être. À vous de trouver le mélange à votre goût.).
Bonjour,
J'aime pas le côté sucré sucré de la betterave donc tu vas peut-être réussir à me réconcilier avec ta recette.
Merci du partage. Bonne journée
Chef de Restaurant La 5ème Saveur (Cuisine fusion , Cuisine fermentée à Pont-Aven.)
https://www.cheffemichellechang.com
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Interview : https://magazine.laruchequiditoui.fr/rencontre-avec-une-cheffe-du-cinquieme-type/?fbclid=IwAR3NoMFvDAmKoRcspe7f1UioBQ6ZnWFcby7N3x9jMJ9VKWdMmgiguyzfp0Q
4 commentaires
Michelle Chang
Bonsoir chipi
La fermentation va transformer la saveur des ingrédients et les rendre plus doux.
chipi
Bonjour,
J'aime pas le côté sucré sucré de la betterave donc tu vas peut-être réussir à me réconcilier avec ta recette.
Merci du partage. Bonne journée
Michelle Chang
Merci , Philippe .Tu est toujours à coté de moi.^_^
Philippe de Cuisine Follies
Grand Merci Chef Tao pour cette recette que je vais m'empresser de réaliser grâce à tes conseils. Fan Club YeaHuei