Salade de riz frit

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

200g de riz1 concombre 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (normalement c'est du curry rouge, mais si vous n'aimez pas le piquant, éviter)Un filet d'huile 1 poignée de coriandre 1 poignée de menthe 1 tige de ciboule 2 oeufs (facultatif pour une version vegan)1/2 oignon rouge pas trop gros ou échalote 30g de de cacahuètesLa vinaigrette 2 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe d'huile neutre ou si vous aimez de l'huile de sésame 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sucre1 petite gousse d'ail Gingembre ( équivalent en ail )

Préparation:

Préchauffer le four à 190 degrés
Cuire votre riz. Réserver et laissez tiédir
Mettre le riz sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le riz avec le concentrée de tomate et un filet d'huile. Ajouter du concentrée de tomate si besoin. Enfourner 20 min. Mélangez à mi cuisson. Laisser tiédir
Dans un grand saladier, ajouter le concombre lavé et couper en cubes
Ajouter les herbes ciselées (menthe, coriandre et ciboule) et l'oignon rouge hachée
Puis ajoutez y le riz
Mélangez les oeufs en omelette, cuire dans un peu d'huile, puis ajouter au riz
Préparer la vinaigrette
Dans un bol mélangez tous les liquides avec le sucre, puis ajouter l'ail et le gingembre finement hachées
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout
Concasser le cacahuètes et parsemez la salade

Si vous aimez le piment ajoutez de l'huile pimentée à votre assiette. Vous pouvez servir ce riz tiède ou froid, seul ou en accompagnement comme un barbecue par exemple.