Choux cremeux caramel

- Faire le crémeux, Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena.

- Faire chauffez le lait.

- Versez le sucre dans une casserole, y faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez hors du feu le lait, Remettre sur le feu et mélangez avec une cuillère en bois pour bien dissoudre. Versez dans le mélange oeufs / maizena et bien mélanger.

- Remettre dans la casserole, et laissez épaissir à ébullition tout en remuant de temps en temps.

- Laisser refroidir jusqu'a 50°C, ajoutez petit à petit le beurre tout en mixant, si vous mettez un beurre doux, ajouter du sel fin ou du gros sel selon vôtre goût.

- Filmer au contact et mettre au frais toute une nuit.

La pâte à choux.

- Faire chauffez le four à 180°C chaleur tournante.

- Dans une casserole, faire fondre le beurrea vec l'eau, une fois fondu ajoutez la farine d'un coup, et mélangez vivement à la cuillère, faire dessécherla pâte 2 min sans cesser de la travailler.

- Mettre dans un bol, à l'aide d'une feuille ou d'une cuillère en bois ajoutez oeuf par oeuf, ajoutez que le prochain quand le premier est bien incorporer, ajoutez la pincée de sel. Si la pâte est trop épaisse ajoutez un oeuf, si par contre elle est trop liquide, il faudra refaire la première étape en divisant la recette par deux.

- Mettre le tout dans une poche à douille, et formez les choux, pour ma part j'ai pu faire environs 23 petits choux.

- Mettre au four 30 min, ne jamais ouvrir la porte pendant la cuisson.

- Baissez le four à 150°C et cuire encore 10 min.

- Quand la cuisson est finie, ouvrir de moitié la porte du four et laissez refroidir.

- Il ne reste plus qu'a fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille.

- Si il vous reste un peu de crémeux glacé le dessus avec !

Ils ont envie d'essayer