Ladyhel

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Sauce Carcasses de Crevettes

Une recette d'accompagnement proposée par Ladyhel

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1.5kg de carcasses de crevettes ( 2kg de crevettes environs)3 échalotes ou gros oignon rouge35cl de vin blanc10 cl de cognac, de whisky ou de rhum ( un alcool fort sucré)1 cuillère à soupe de concentrée de tomate40 cl de crème liquideselHuile, beurre

Préparation:

- Mettre dans une grande cocotte, un bon filet d'huile et environ 10g de beurre avec les échalotes ou l'oignon coupées grossièrement (vous pouvez même garder les épluchures, tout va être filtré).

- Faites chauffez sur feu fort quand le beurre à fondu, ajoutez les carcasses. Cuires 10-15 min en mélangeant régulièrement.

- Ajoutez ensuite les alcools, le concentrée de tomate, puis baissez sur feu doux. Cuire 20-30 min à découvert.

- Ajoutez la crème, et laissez cuire encore 30 min.

- Passez le tout au chinois pour filtrer le tout en écrasant les carcasses, pour en extraire tout leurs jus.

- Salé. Si la sauce est trop liquide ajoutez un peu de maïzena ou de farine, la sauce doit être nappante.

Servir comme sur la photo avec des pâtes et des crevettes ou pour accompagné un poisson.

Cette sauce peux ce congeler.

Mots-clés: bisque, crème liquide, crevettes, poisson, sauce

Pour 100 g :
Calories 107 kcal Protéines 13 g Glucides 0 g Lipides 2 g

Publié par Ladyhel

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