Chorba frik aux pigeons ou jari bel hmem

Nettoyer ou faites nettoyer les pigeons.
Les vider et les flamber, ôter la peau si vous préférez.

Les couper en deux et les rincer soigneusement.

râper l'oignon
Ciseler le céleri et la coriandre, en réservant une cs de coriandre environ ou plus pour servir.
Rincer le frik et le tremper, réserver.

Rincer les tomates si vous prenez les fraîches, ôter les pédoncules.

Dans uns un faitout en terre cuite ou en fonte.
Faire revenir les pigeons dans le smen avec l'oignon, le celeri et une partie de la coriandre et le poivre.
Laisser suer jusqu'à ce qu'ils fondent.
Mouiller avec l'eau, environ 2 litres pour commencer.
Ajouter les pois chiches.
Ajouter le frik.
Couvrir sans fermer totalement car ça déborde.
Démarrer à gros bouillons puis baisser le feu et laisser cuire.

A mi cuisson, ajouter la tomate en conserve et le sel.
Mais si vous prenez les tomates fraîches.
Les placer dans le haut du couscoussier pour les attendrir à la vapeur et les presser au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau, enlever le haut du couscoussier et continuer la cuisson de soupe,
La soupe doit être veloutée, pas trop épaisse,
Ajouter de l'eau si nécessaire et selon votre choix.
rectifier l'assaisonnement
S'il manque de la tomate, ajoutez y.
En fin de cuisson.
Ajouter un piment fort vert, facultatif, c'est juste pour l'arôme.
Lorsque le jari est à point.
Sortir du feu.
Servir avec de la coriandre fraîche et de la menthe séchée.
C'est un délice !!

Chorba jari frik aux pigeons