Imprimer!
Couscous au poisson relevé sauce piquante- piments rouges forts frais et des légumes de saison
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Deux poissons au choixUn oignon émincé50 Ml d'huile1 Tasse à café de pois chiches trempés la veille1 Grosse aubergine2 Carottes moyennes3 Petites courgettes1 Pomme de terre2 Piments rouges forts frais2 Piments verts forts frais1 Petit poivron3 Tomates fermes et rouges pelées et coupées en petits morceaux1 Cs rase de concentré de tomate1 Petite poignée de haricots verts frais1 Cc de cumin1 Cc de paprika fortSel/poivreOlives violettes maison ( facultatif )200 G de couscous
Préparation:
Préparation des grains de couscous.
Dans un premier temps, on verse le couscous dans une auge en bois que toutes les familles algériennes possèdent, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.
Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.
Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.
Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.
Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)
Cuire alors à la vapeur une première fois.
On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.
On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.
On sale et on laisse bien absorber.
Les grains sont alors aérés et souples.
On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.
On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.
Pour le bouillon
Nettoyer tous les légumes et les couper.
Nettoyer le poisson, saler, poivrer.
Dans un faitout.
verser l'huile
Y faire revenir les piments rouges et verts puis les retirer et réserver.
Ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé en quatre, faire revenir.
Ajouter les épices, les tomates et 1 litre d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches.
Couvrir et laisser cuire les pois chiches.
Ajouter les carottes et les légumes dans l'ordre des légumes qui demandent plus de cuisson que d'autres.
Poser les poissons dessus.
Ajouter de l'eau chaude s'il manque de bouillon.
rectifier l'assaisonnement
Laisser cuire le poisson en gardant un œil dessus puis le récupérer au bout de 10 mn s'il est cuit et le réserver au chaud.
Ajouter les piments réservés et donner quelques bouillons puis sortir le bouillon du couscous du feu.
Servir
Conseil
Pour garder les grains de couscous chauds pour servir sans avoir à les réchauffer, préparer les vers la fin de cuisson du bouillon.
Recette originale couscous au poisson
Recette originale préparation grains de couscous
Publié par Zika Riffi - https://www.lesfoodies.com/zikar