Le RUSSE- GÂTEAU TYPIQUE PIEDS NOIRS DE BÔNE

Battre la crème liquide qui doit être absolument très froide jusqu'à obtenir une chantilly et dès qu'elle prend forme.
Ajouter le cacao tamisé, le sucre et la vanille, et fouetter pour l'incorporer.
Battre quelques secondes, filmer et réserver au réfrigérateur.

Mixer la confiture d'abricots.
Portez sur le feu et cuire un peu pour l'épaissir si elle est coulante,
Retirer du feu dès qu'elle est un peu onctueuse.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
En refroidissant, elle doit avoir une consistance de gelée ferme, sinon diluer avec une cs d'eau.

Placer les noisettes et les torréfier à la poêle à sec.

moudre grossièrement

Dans une poêle faire fondre 400 g de sucre sans mélanger.
Dès qu'il atteint une belle couleur bien ambrée.

Ajouter les noisettes concassées et mélanger.

Verser ce pralin sur un plan de travail en marbre huilé au préalable.

Étaler le pralin et laisser refroidir.

Casser ce pralin sur une planche à découper en menus morceaux puis le moudre assez crunchy, on ne doit pas le réduire en poudre.



Préparation du biscuit

Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.
Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce le mélange fasse le bec.
Ajouter le pralin, le cacao tamisé, la levure, maïzena et vanille.


Mélanger à la spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.
Verser l'appareil à l'intérieur d'un carré ou rectangle posé sur un moule de même forme chemisée ou beurrée et farinée.
Égaliser la préparation en secouant le moule délicatement.
Essuyer les bords.
Enfourner à 160°, 20 à 30 mn, cuisson à ne pas perdre de vue,
Piquer au couteau, et dès que la pointe sort sèche, inutile de l'assécher il caraméliserait et s'effriterait à la découpe
laisser refroidir avant de démouler
Débarrasser le gâteau du papier cuisson en le retournant très délicatement étant fragile sur une plaque,
Couper le en deux.
Mélanger la crème au beurre à la chantilly par petites quantités selon le besoin pour ne pas gaspiller.
Garnir une partie de crème au beurre allégée de chantilly.
Poser l'autre moitié dessus.
À l'aide d'un emporte pièce découper des ronds.
Poser à la douille dentelée la crème au beurre au chocolat.
Napper de confiture d'abricots au centre.
Dresser sur des caissettes dorées ou argentées que vous poserez sur un plat de service.
Laisser reposer une nuit dans une boite hermétique au réfrigérateur, puis régalez vous !

Les chutes du gâteau serviront pour un tiramisu en verrines éventuellement ou pour des bouchées sans cuisson auxquelles on ajoute un peu de beurre et de miel avec des fruits secs que l'on travaille et que l'on façonne en bouchées rondes ou toute autre forme

Le temps de préparation inclue aussi le temps de pause et la finition.

RECETTE ORIGINALE INEDITE DU GÂTEAU RUSSE