SFIRIA-SFIRIYA AUX POMMES DE TERRE ET VIANDE HACHEE A LA FLEUR D'ORANGER

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

300 g de viande d'agneau coupée dans le gigot ou le collier en morceaux
1 oignons râpé
2 bâtons de cannelle
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre
sel au goût
1 poignée de pois chiches trempés
2 cs de beurre clarifié ( smen )

Ingrédients de la sfiria ( galettes )
4 grosses pommes de terre cuites dans le l'eau salée et mixées finement
500 g de viande hachée, veau ou bœuf
1 petit bouquet de persil ciselé
200 g de fromage à tartiner
100 g de chapelure
sel
1/2 cc poivre
1/2 cc de cannelle
5 à 6 œufs ou plus selon la constance des sfiria
quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

Pour servir
1 œuf
citron

Préparation:

Faire revenir la viande dans le beurre.
Ajouter l'oignon râpé.
laisser fondre
Mouiller de 2 litres d'eau environ.
Ajouter les pois chiches.
Les bâtons de cannelle.
Poivre et cannelle en poudre.
Couvrir et laisser cuire viande et pois chiches.

Mélanger tous les ingrédients des galettes et quelques gouttes de fleur d'oranger, on doit juste deviner l'arome, réserver un peu de persil.
Façonner des mini galettes un peu bombées, non en boulettes.
La pâte est ferme non sèche, elle ne s'étale pas une fois façonnée.
Laisser reposer 30 mn.
Puis les frire et réserver.

Revenir à la sauce
rectifier l'assaisonnement
Récupérer un peu de sauce s'il y en a de trop.
Récupérer les morceaux de viande.
Ranger les galettes placer la viande dessus.
Faire mitonner quelques minutes,
Ajouter de la sauce si le niveau a diminué.

Dans un bol prendre 3 cs de sauce.
Y casser un œuf et ajouter le jus de citron.
Mélanger et verser sur le tajine.
Asperger d'un peu de fleur d'oranger.
Remuer la cocotte.
parsemer de persil

Servir avec des quartiers ce citron.