AARAYECHS GÂTEAUX ALGÉRIENS AUX AMANDES
Gâteaux Algérois plus précisément, les aarayechs, des gâteaux fondants aux amandes pour l'aïd el fitr 2018
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients pour la pâte de belle maman :
1 kg de farine blanche tamisée
600 g de beurre fermier clarifié et débarrassé du babeurre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de mahlepi ( mahleb ), épice rare tirée du noyau de cerise sauvage du moyen orient !
de l'eau froide selon le besoin
sel
Farce:
400 g d'amandes émondées et rapidement passées au four, elles ne doivent pas durcir
100 g de sucre
1 pincée de cubèbe
1 grosse pincée de cannelle
1 grosse noix de beurre
extrait de vanille
blanc d'oeuf selon le besoin
1 zeste de citron râpé fin
Vous mélangerez cette farce au moment de l'emploi, vous aspergeriez délicatement les amandes, çà doit rester sablé et non une pâte imbibée .
Il faut mélanger par petites quantités, au cas où vous en auriez de trop, çà se garde au congélateur sec de préférence , il m'arrive de me retrouver avec un mélange que je garde dans un sac de congétation sans souci !!
Glaçage :
prévoir 1 kg de sucre glace et même plus tamisé,
2 à 3 citrons
2 blancs d'oeufs
quelques gouttes d'huile neutre
colorant au choix
pareil pour le glaçage, commencer avec un blanc d'oeuf le jus de 1 citron , ajouter le sucre glace jusqu'à épaississement du mélange, tester avec un gâteau, si çà tient sans couler, c'est bon, sinon ajouter du sucre jusqu'à bonne consistance
cette préparation se fait au moment du glaçage !
Préparation:
Préparation :
Dans une jatte assez grande,
Verser la farine tamisée, ajouter le beurre clarifié tiède.
L'incorporer en frottant entre les paumes des mains pour bien amalgamer, utiliser le robot si possible pour cette étape.
Ajouter le sel, le mahleb, mélanger.
Asperger d'eau froide au fur et à mesure afin d'otenir une pâte malléable, pas molle, genre pâte brisée, ne pas pétrir.
Ramasser rapidement la pâte en faire une boule, filmer et laisser reposer au froid le plus possible.
Passé le temps de pause.
Étaler la pâte très finement sur 1, 5 mm d'épaisseur, car çà va un peu gonfler à la cuisson.
Découper des ronds de 12 cm de diamètre environ à l'emporte pièces.
Poser sur les ronds des tas de farces que vous aurez préparée au fur et à mesure pour éviter le gaspillage.
Puis relever les bords de pâte de façon à former une hélice,
Bien modeler et lisser la pâte.
Poser les gâteaux sur une tôle antiadhésive à sec puis enfourner à 180°, pendant 10 mn, four préchauffé, dès que la base des gâteaux prenne une couleur dorée retirer les du four.
laisser refroidir
Puis les couvrir de glaçage,
Décorer selon votre humeur, décorer selon votre humeur !!
Dégustez !!
ICI AARAYECH
Pour 100 g :
Calories 422 kcal
Protéines 6 g
Glucides 49 g
Lipides 20 g
Publié par Zika Riffi
