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BARANIA BATATA-BATATA BARANIA CUMIN ET VINAIGRE

Barania, recette inédite, méconnue et oubliée , plat du terroir bônois à base d'agneau , gros quartiers de pommes de terre frites et pois chiches

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients pour 4 personnes :
morceaux de viande , agneau ou veau, peut être aussi du poulet fermier lorsque l'on n'apprécie pas la viande
1 oignon émincé
800 g à 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cs de beurre clarifié traditionnellement ou 3 cs d'huile
1 cs de tomate conserve
3 à 4 gousses d'ail
1 cc de paprika fort
1 cs de cumin
vinaigre
sel au goût
huile pour friture

Préparation:

Préparation


Faire revenir la viande avec l'oignon râpé (l'oignon est toujours râpé ou finement haché), dans l'huile.

Couvrir d'eau à niveau.

Ajouter les pois chiches.

le paprika

Laisser cuire viande et pois chiches.


par ailleurs

Éplucher vos pommes de terre.

Les couper en gros quartiers.

Les rincer et les sécher.

Puis les frire dans une grande friture.

Une fois la viande bien tendre.

Ajouter le concentré de tomates, l'ail et le cumin pilés, sel.

Donner quelques bouillons, la sauce doit être un peu réduite.

Vérifier l'assaisonnement avant de ranger les pommes de terre par dessus viande et pois chiches.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Hors du feu.

Ajouter un filet de bon vinaigre.

Se sert tel que ou avec quelque feuilles de persil si on veut !!


Mots-clés: barania batata, mouton-agneau, pois chiches, pommes de terre, ragoût pommes de terre - cumin vinaigre, terroir bônois-Algérie

Une portion (env. 240 g) :
 Calories 201 kcal   Protéines 4,9 g   Glucides 34,0 g   Lipides 0,0 g  

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