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Barboucha- Couscous berbère rustique bônois aux légumes secs et frais pour Yennayer

Barboucha, gros couscous* rustique bônois* aux légumes secs et frais, pour yanneyer, nouvel an berbère à base de légumes secs et frais.

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4

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Petit poulet fermier détaillé en 4450 G de gros couscous ( barboucha )1 Oignon émincé2 Bâtons de cannelle1/4 De cc de cannelle en poudrePoivreEl au goût1 Grosse cs de beurre clarifié ( smen )1 Poignée de fèves séchées trempées la veille1 Poignée de pois chiches trempés1 Poignée de blé entier trempé1 Petite botte de cardons sauvages100 G de fèves fraîches fils ôté et coupées en petits tronçons100 G de haricots verts2 Fonds d'artichauts coupés en quatre1 C de paprika fort2 Œufs durs1 Noix de beurre

Préparation:

Nettoyer tous les légumes.

Filtrer et bien rincer les légumes secs.



Dans le bas du couscoussier.

Faire revenir le poulet et l'oignon dans le smen.

Ajouter les épices.

Mouiller avec 1, 500 d'eau chaude.

Ajouter pois chiches et fèves avec le cardon s'il est sauvage, il demande plus de cuisson.

Couvrir et laisser cuire poulet et légumes secs.


Dans une casserole.

Récupérer un peu de bouillon et le verser sur le blé, cuire séparément.


Dès la cuisson des légumes secs, saler le bouillon et ajouter le reste des légumes frais.




Continuer la cuisson en rectifiant l'assaisonnement en sel, et ajouter de l'eau si nécessaire.

Mettre de l'eau à bouillir dans un récipient.

Préparer les grains de couscous en enduisant les grains d'une cs d'huile, l'asperger d'un verre d'eau.

Verser les grains de couscous dans le haut du couscoussier que vous poserez sur le bas du couscoussier où mitonnes viande et légumes et cuire à la vapeur.

Une première fois.

Poser ensuite le haut du couscoussier sur une casserole et verser dessus l'eau bouillante.

Dès que l'eau traverse le couscous, arrêter d'en ajouter.

laisser égoutter

Verser dans une auge et saler le couscous, mélanger et laisser absorber et tiédir.

Repasser le couscous une seconde fois à la peur.

Verser dans l'auge et beurrer.

Lorsque le couscous sera prêt.


L' asperger de bouillon sans l'imbiber.

Mélanger et laisser absorber.



Remplir une grande assiette.

Garnir de poulet et de légumes secs et frais.

Placer le blé autour de l'assiette et les œufs durs.

Servi chaud avec du leben.





Mots-clés: Algérie, Annaba, artichaut, blé, cardon sauvage, couscous, couscous algérien, couscous rustique, fèves fraîches, fèves séchées, nouvel an berbère, pois chiches, yennayer

Une portion (env. 600 g) :
 Calories 581 kcal   Protéines 30,0 g   Glucides 77,9 g   Lipides 6,0 g  

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