CHAKHCHOUKHA SAUCE ROUGE POULET ET OEUFS DURS
Chakhchoukha plat de pâtes traditionnelles, émietté de galettes sauce rouge ou blanche de la campagne bônoise en Algérie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Avec 1 kg de semoule moyenne vous obtiendrez environ 3 à 4 galettes, tout dépend du diamètre de votre tajine ( plat en terre cuite ou tôle en cuivre rouge martelée)
Donc, il vous faut 1 à 2 galettes pour 2 à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun,
viande d'agneau ou poulet: 1 morceau par personne
2 oignons râpés
1 cs de smen
1 c s de smen ( beurre clarifié)
2 bâtons de cannelle, poivre, sel
1/2 c c de cannelle en poudre
1 cs de carvi et coriandre en poudre fraîchement moulus
1 grosse c s de concentré de tomate ou plus si vous souhaitez
beurre frais: 100 g
préparer vos galettes en mélangeant la semoule avec 1 c c de sel et de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte assez dure que vous pétrirez jusqu'à ce qu'elle devienne souple
la diviser en 3 ou 4 boules que vous aplatirez finement
à cuire sur le tajine chaud sans qu'elle prenne trop de couleur, les galettes doivent être à peine dorées.
Emietter les galettes encore chaudes çà sera plus rapide .
Préparation:
D'autre part, mettre la viande dans un faitout avec les oignons râpés, le smen, poivre,
Cannelle, faire revenir, il faut que les oignons fondent, mouiller avec 1, 5 ou 2 litre d'eau, ajouter les.
Pois-chiches, couvrir et laisser cuire, ne saler qu'une fois les pois-chiches cuits.
Ajouter le concentré de tomate et le carvi-coriandre.
Mettre la chakhchoukha dans le haut d'un couscoussier et la passer à la vapeur 1 à 2 fois.
Verser dans une jatte, ajouter le beurre frais, arroser de sauce sans tremper les pâtes.
laisser absorber
Braiser au beurre à la poêle (jamrouha).
Servir avec la viande ou poulet, des pois chiches et œufs durs.
Parsemer de noisettes de beurre.
Et des piments frits (facultatif).
S'accompagne de leben en principe.
Mots-clés: Algérie, chakhchouka dfar, chakhchoukha, émietté de galette, galette, pâtes traditionnelles, poulet, sauce rouge, terroir bônois, viande
Publié par Zika Riffi
2 commentaires
Zika Riffi
Lyia, utilisez de l'huile ou du beurre, pas de souci, pourvue qu'elles soient fines de 5mm d'épaisseur, à la poêle ou crêpière ou n'importe qu'elle tôle ou tajine.
Lyia
Bonjour
Merci pour ce partage
Petites question je n'aime pas le smen puis je le remplacer par autre chose ?
Puis-je cuire les galettes à la poêle ?
Prévu de faire cette recette ce weekend
Bien à vous