Couscous à l'agneau- Fèves fraîches et légumes

Couscous du printemps à l'agneau et aux fèves fraîches et légumes, délicieux couscous bien relevé.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 G de viande d'agneau avec l'os coupés dans l'épaule1 cc de poivre1 Cs de paprika fort250 G de poulet pour deux d'entre nous qui n'aiment pas l'agneau1 Gros oignon râpé1 Cs de smen ( beurre clarifié )1 Cc de poivre1 Cs de paprika fort, prenez du doux éventuellement1 Poignée de pois chiches trempés la veilleSel1/2 Petit chou300 G de fèves fraîches et tendres3 Carottes tendres250 G de potiron net en gros morceaux4 Navets tendres3 Petites courgettes tendres400 G de couscous moyen1 Noix de beurre fermierSel1 Pincée de poivre fin

Préparation:

Commencer par préparer le pot au feu.

Faire revenir l'agneau et l'oignon dans le smen.

Laisser bien suer et fondre.

Ajouter les épices.

Allonger avec 2 litres d'eau.

Ajouter les pois chiches.

Couvrir ou fermer le faitout.

Laisser cuire la viande.

Si vous prenez de la volaille comme moi, veiller à la récupérer avant qu'elle ne s'émiette.



On verse ls grains de couscous dans une auge en bois, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.


Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.


Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.


Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.


Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)


Cuire alors à la vapeur une première fois.


On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.


On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.


On sale et on laisse bien absorber.


Les grains sont alors aérés et souples.


On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.


On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.


Certaines régions d'Algérie utilisent de l'huile d'olive,


Votre couscous est fin prêt à être consommé avec du bouillon et de la viande, légumes ou autres !!!



Passé 30 mn environ

Saler le bouillon et laisser mitonner 10 mn.

Voir si la viande est presque cuite.

Récupérer le poulet auquel cas.

Si les viandes sont cuites, récupérez les et réserver.


Ajouter les légumes en commençant par le chou, puis les carottes,

À mi cuisson, ajouter les fèves qui sont tendres, les courgettes et enfin le potiron.

Surveiller la cuisson des légumes pour les garder intacts.


Rectifier l'assaisonnement et ajouter un piment vert ou deux, facultatif.


Les grains de couscous préparés auxquels on aura ajouté une bonne noix de beurre.


Remettre la viande dans le bouillon pour quelle prenne des saveurs des légumes et pour la réchauffer pendant 1 à 2 mn.


Servir le couscous et régalez vous. Mon couscous est divin !!!!!




Pour 100 g :
Calories 84 kcal   Protéines 3 g   Glucides 11 g   Lipides 1 g  

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