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DOLMA KHORCHEF- CARDES FARCIES AU VEAU- TERROIR BÔNOIS

Cardes farcies à la viande hachée de veau de lait, sauce blanche au citron, dolma khorchef du terroir bônois. Recette inédite

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

pour la saucemorceaux de viande pour le fond de cocotte, il faut compter 1 morceau par personne généralement1 oignon râpé1 cs de smen pleine ( beurre clarifié )1/2 cc de poivre du moulin2 bâtons de cannelle1/4 de cc de cannelle en poudresel au goût1 grosse botte de carde à larges côteseau1 citronFarce500 g de viande de veau hachée1 oignon râpé1 bouquet de persil ciselé50 g de mie de pain rassis50 ml de lait1 œuf1/2 cc de poivre du moulin1/4 de cc de cannelle en poudreselfinition1 œuf1 citron

Préparation:

Choisir des cardes à larges côtes.

Commencer par ôter les fils des cardes éventuellement, laver et couper en tronçons de 8 cm de long.

Réserver dans de l'eau citronnée.



Préparer la farce 

Placer la mie de pain rassis dans un bol et verser dessus le lait.

Laisser tremper la mie puis la presser pour la débarrasser de l'excès de lait.

Dans une jatte.

Mélanger tous les ingrédients de la farce en réservant un peu de persil pour la finition.


Égoutter les tronçons de cardes.

Les farcir généreusement.

réserver



Dans un faitout de votre choix

Faire rissoler dans le smen la viande en morceaux.

Ajouter l'oignon râpé.

laisser suer

Mouiller avec de l'eau chaude.

Ajouter les épices.

Couvrir et laisser cuire la viande.


A mi-cuisson

Ranger les cardes farcies sur la viande.

Ajouter de l'eau chaude si vous voyez qu'il en manque, verser cette eau sur la paroi de la cocotte et non sur les farcis encore crus.

Les farcis ne doivent pas non plus être noyés dans la sauce mais juste assez pour en avoir un petit fond dans chaque assiette, les plats inondés de sauce sont très mal vus dans notre tradition culinaire.


Fermer le faitout et continuer la cuisson de la viande et des farcis.

Dès que les tronçons de cardes seront tendres,

Rectifier l'assaisonnement en sel.

Sortir le faitout du feu si tout est à point.


Dans un bol

Récupérer un peu sauce.

Ajouter le jus du citron et l'œuf.

mélanger

Puis verser cette liaison sur les cardes farcies.

Bouger le faitout dans un mouvement circulaire.


Servir parsemé de persil et de quartiers de citron pour ceux qui en voudraient.


S'il vous reste des tronçons de cardes, faites les blanchir rapidement.

Égoutter, placer dans un sac de congélation et conserver au congélateur pour des soupes ou un couscous, ici et ici ou même des mijotés de cardes.


Pour les morceaux de viande de fond de cocotte, je n'ai utilisé que deux morceaux, mes enfants ne les mangent pas, ce serait du gaspillage plus que cela.



Mots-clés: Annaba, cardes, cardes farcies, cardons, dolma, dolma khourchef, farcis, plat traditionnel, sauce blanche au citron, tajine, terroir bônois, veau, viande

Une portion (env. 290 g) :
 Calories 296 kcal   Protéines 29,3 g   Glucides 11,7 g   Lipides 8,8 g  

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