DOLMA KROMB OU FEUILLES DE CHOU FRACIES AU BLANC DE POULET
Dolma kromb, plat algérien de feuilles de chou farcies avec du poulet haché pour changer du veau et de l'agneau, les dolma sont un héritage ottoman.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Chou, feuilles détériorées ôtées400 G de blanc de poulet haché1 Gros oignon râpéDu persil2 Cs de chapelure2 ŒufsSel/poivre1 Cc de paprika1 Cs pleine de concentré de tomate1 Morceau de sucre50 Ml d'huile
Préparation:
Dans une grande marmite pleine à moitié d'eau en ébullition.
Plonger le chou.
Laisser bouillir 2 mn.
Éteindre le feu et laisser les feuilles du chou s'attendrir, juste assez pour pouvoir les rouler.
Puis égoutter et laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients de la farce avec un demi oignon râpé.
Réserver l'autre moitié et un peu de persil pour la finition.
poser à plat les feuilles de chou une à une.
Poser un petit boudin de farce.
Rabattre les côtés et rouler les feuilles pour en faire des rouleaux bien serrés.
réserver.
Faire rissoler la moitié d'oignon réservé dans l'huile.
laisser suer
Ajouter les épices, le sucre et la tomate, continuer de faire rissoler.
Ranger les rouleaux de chou farcis bien serrés les uns contre les autres.
Finir de ranger toute la quantité.
Poser une assiette plate dessus.
Verser un peu de bouillon de volaille chaud juste à niveau en dessous de l'assiette.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.
Jeter un œil dessus pour éviter que les rouleaux de chou ne se défassent.
rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud parsemé de persil.
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Une portion (env. 550 g) :
Calories 427 kcal
Protéines 32,9 g
Glucides 27,4 g
Lipides 16,5 g
Publié par Zika Riffi
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