DOLMA LHAM MKAFET / TERROIR BÔNOIS
Dolma lham mkafet ou dolma viande d'agneau hachée sans légumes, recette inédite, plat de fêtes et de circonstances .
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Des morceaux assez gros de viande pour le fond de cocotte, pour le nombre de personnes à table en principe
Pour 6 personnes
1 Kg de viande d'agneau coupée dans le gigot et hachée
2 Oignons râpés
1 Petite poignée de pois chiches trempés
2 Bâtons de cannelle
1 Pincée de cannelle
1 Cc de poivre du moulin
Sel
Persil finement ciselée
1 Cs de riz traditionnellement ou 1 biscotte en poudre ou trempée dans du lait et pressée
1 Gros oeuf
1 Jaune d'oeuf
Citron
Persil
1 Cs de smen, beurre clarifié
Préparation:
préparation
Faire revenir les morceaux de viande dans la cs de smen et 1 oignon râpé.
Faire rissoler jusqu'à ce que l'oignon fonde.
Couvrir d'eau à niveau.
Ajouter les pois chiches.
Ajouter les bâtons de cannelle, une 1/2 cc de poivre et le sel.
Fermer la cocotte et laisser cuire les morceaux de viande et les pois chiches.
parallèlement,
Placer la viande hachée dans une terrine.
Ajouter 1 oignon râpé, la pincée de cannelle, la 1/2 cc de poivre du moulin, le sel.
La cs de riz ou la biscotte, le persil ciselé et l'oeuf.
Mélanger pour tout incorporer.
Former des gros doigts en forme de fuseau allongé et assez gros, car la viande va se rétracter à la cuisson.
Dès que les morceaux de viande sont cuits.
Plonger les dolmas dans la sauce, ajouter de l'eau si necessaire mais çà ne doit pas flotter.
Mener à ébullition.
Goûter la préparation et réctifier l'assaisonnement si necessaire.
Un petit coup de poivre et continuer la cuisson.
La sauce doit être réduite et assez liée.
Hors du feu.
Prendre quelques cs de sauce, ajouter le jaune d'oeuf et le jus de citron, mélanger énergiquement.
Puis ajouter la liaison dans la cocotte en remuant les dolmas délicatement.
Servir parsemé de persil et des quartiers de citron.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 394 kcal
Protéines 62,6 g
Glucides 2,2 g
Lipides 10,8 g
Publié par Zika Riffi