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DOUAIDA M'ZAAFRA-PLAT DE VERMICELLES AU SAFRAN

Plat traditionnel de vermicelles au safran, douaida m'zaafra du terroir bônois que l'on prépare pour des réunions familiales ou petites cérémonies

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Autant de morceaux de viande ou de poulet qu'il y a de personnes à table
pour 6 personnes: 700 g de vermicelles
1 gros oignon rouge râpé
2 bâtons de cannelle
1 soupçon de cannelle en poudre( l'excès noircirait la sauce)
1 cc de poivre fraîchement moulu
quelques pistils de safran, suffisamment pour obtenir une jolie couleur
sel selon le goût
2 cs de beurre clarifié ( smen)
1 poignée de pois chiche trempés la veille et noués dans de la gaze afin de pouvoir les retirer et récupérer facilement
30 g ou plus de beurre frais
œufs durs

Préparation:

Faire revenir les morceaux de viande et l'oignon râpé dans le smen et l'huile.

Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon fonde.

Mouiller avec 1, 5 l d'eau.

Ajouter les pois chiches noués dans de la toile à gaze, bâtons de cannelle, poivre et cannelle en poudre.

Laisser cuire la viande et les pois chiches à couvert à feu doux.

À la cuisson des pois chiches, saler votre sauce.

Continuer la cuisson, la viande doit être très tendre.

Récupérer viande et pois chiche.

Filtrer la sauce.

Remettre sur le feu, porter à ébullition.

Jeter la vermicelle dans la sauce, remuer.

Laisser reprendre l'ébullition et baisser le feu.

Cuire les pâtes al denté.

Au besoin, ajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement, un bon coup de moulin à poivre.

Retirer du feu et ajouter le beurre frais.

Servir aussitôt avec les pois chiches, œufs durs et les viandes dorées à la poêle dans du beurre !


Une portion (env. 140 g) :
 Calories 321 kcal   Protéines 4,3 g   Glucides 61,6 g   Lipides 2,9 g  

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