HARICOTS DE MER ( TELLINES ) SAUCE TOMATE A L'AIL ET SON OMELETTE AUX OLIVES NOIRES
HARICOTS DE MER ( TELLINES ) SAUCE TOMATE A L'AIL ET SON OMELETTE AUX OLIVES NOIRES
Les haricots de mer ou coquillages, sont très appréciés par les anciens de Bône, jadis vendus à la criée par des vendeurs ambulants.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Haricots de merIci ce sont 4 mesures de 480 g1 grosse c s de concentré de tomate3 tomates fraîches mixées4 belles gousses d'ail en éclatssel au goût1/2 cc de poivre1 morceau de sucre50 ml d'huile neutreOmelette4 belles pommes de terre1 petite poignée d'emmental râpé1 petit oignon émincé en lamelles fines1 poignée d'olives noires rincées abondamment, dénoyautées et coupées en anneaux1 petit bouquet de persil ciselé avec ses tiges si elles sont tendressel/poivre4 à 5 œufs
Préparation:
Verser les tellines dans une grande jatte et changer l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
Mixer les tomates fraîches avec le concentré.
Dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte.
verser l'huile
Chauffer cette huile.
Y faire revenir l'ail en éclats et dès que les odeurs exhalent, ajouter vite la tomates, n'attendez pas que l'ail prenne une couleur.
Porter à ébullition.
Ajouter du sel et du poivre et le sucre.
Couvrir et laisser mitonner jusqu'à ce que la sauce deviennent bien onctueuse car les coquillages vont dégorger.
Ajouter alors les tellines, mélanger.
Ajouter les piments verts.
Laisser cuire pendant 10 mn à feu fort.
Retirer du feu, réserver.
Cuisson de l'omelette.
Éplucher les pommes de terre et les rincer.
Couper en dés.
Chauffer une friture.
Frire les dés de pommes de terre.
Dès qu'ils sont cuits et dorés.
Vider l'huile dans un récipient.
Ajouter l'oignon en lamelles fines.
Mélanger et laisser ramollir.
Vider dans une jatte le contenu de la poêle.
Saler et poivrer.
Ajouter les anneaux d'olives noires et le persil ciselé, mélanger.
Puis casser les œufs dans bol, mélanger à la fourchette et les verser sur les pommes de terre, mélanger.
Entre temps, vous aurez chauffer la poêle que vous avez utilisé pour frire les pommes de terre.
Verser le mélange œufs- pommes de terre, oignon, olives.
Bien égaliser la surface.
Laisser cuire à feu doux puis tourner l'omelette pour cuire l'autre face.
Vous pouvez diviser la masse pour faire deux omelettes.
Servir les haricots de mer dans des bols à côté d'une part ou plus d'omelette, c'est selon l'appétit de chacun.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.