KESRA HARRA BÔNOISE- GALETTES PIQUANTES A LA CHAKCHOUKA ET RICOTTA POUR DEBUTANTS
KESRA HARRA BÔNOISE- GALETTES PIQUANTES A LA CHAKCHOUKA ET RICOTTA POUR DEBUTANTS
Kesra harra bônoise ou galettes farcies de chakchouka piquante avec un petit morceau de crépine pour le recette originale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
pour la pâte des galettes ( kesra )et pour 3 grandes galettes à découper600 g de semoule fine12 g de levure boulangère sèche3 g de bicarbonate1 cc de sel60 ml d'huile neutreeau selon le besoinFarce à la chakchouka4 belles tomates mûres ou 6 moyennes2 gros oignons5 gousses d'ail1 cs de carvi-coriandre en graines , chauffées à la poêle et moulues
Pour les amateurs de piquant1 cs de paprika fort2 piments secs rouges fortsmais vous pouvez vous en passer en ajoutant du paprika doux1 cs de tomate en conserve100 g de ricotta1/2 tasse à café d'huile neutre
Préparation:
Commencer par préparer la pâte.
Mélanger la semoule, levure et bicarbonate.
Poser le sel dans un coin et l'huile.
Faire dissoudre le sel.
Puis commencer par ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte ferme non collante, elle ne doit pas être molle.
Rouler en boules, couvrir et laisser se détendre 10 à 15 mn.
Après le temps de pause.
Pétrir la pâte pour qu'elle soit souple et malléable.
Diviser en pâtons selon les dimensions souhaitées plus ou moins grandes en paires.
Laisser reposer à couvert de plusieurs torchons.
Préparer la chakchouka.
Émincer les oignons.
Couper les tomates en dés sans les peler.
Piler les épices moulues avec l'ail et les piments secs et en faire une pâte.
Dans une poêle, verser l'huile.
Ajouter les oignons et faire revenir un peu.
Ajouter les tomates et la pâte d'épices, le concentré de tomate, sel.
Couvrir et laisser suer et cuire à feu doux en mélangeant de temps à autre, la farce doit être confite et asséchée pour ne pas percer la pâte.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Étaler finement un pâton (3 mm).
Étaler la farce sur toute la surface à 2 doigts du bord.
Recouvrir d'un autre pâton étalé, puis rabattre les bords du premier dessus.
Chauffer une poêle ou comme moi un grand saj ou tajine.
Poser le rouleau à pâtisserie au centre des galettes et maintenir l'extrémité du bas avec la main.
Poser sur le saj ou tajine ou poêle et dérouler le pâton, l'aplatir uniformément sur 5 mm, ça va pousser sur le tajine.
Cuire les galettes en les bougeant et les retourner pour cuire la deuxième face comme pour une galette ordinaire.
Servir chaud coupé en parts et accompagner de boissons de votre choix.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.