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Le RUSSE- GÂTEAU TYPIQUE PIEDS NOIRS DE BÔNE

Le russe, gâteau typique pieds noirs de Bône au pralin de noisettes ou amandes, pâtisserie en parts individuelles d'Annaba d'antan

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
5 Commentaires
98

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

ingrédients pour pralin maison rapide et préparation

400 g de noisettes
400 g de sucre

Crème au beurre ( recette personnelle),
4 jaunes d’œufs,
500 g de sucre,
1 verre à moutarde d'eau,
500 g de beurre,
3 cs de cacao tamisé
un soupçon de sel,
vanille.

Confiture d'abricots au besoin

crème fouettée pour alléger la crème au beurre
100 ml de crème liquide très froide
1 cs de sucre
1 cs de cacao tamisé

Biscuits
800 g de pralin
400 g de sucre
9 blancs d'œufs
4 cs de farine ou fécule de maïs ( 70 g )
2 cs de bon cacao
1 cs de vanille
1 pointe de levure chimique

Préparation:

Battre la crème liquide qui doit être absolument très froide jusqu'à obtenir une chantilly et dès qu'elle prend forme.

Ajouter le cacao tamisé, le sucre et la vanille, et fouetter pour l'incorporer.

Battre quelques secondes, filmer et réserver au réfrigérateur.


Mixer la confiture d'abricots.

Portez sur le feu et cuire un peu pour l'épaissir si elle est coulante,

Retirer du feu dès qu'elle est un peu onctueuse.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

En refroidissant, elle doit avoir une consistance de gelée ferme, sinon diluer avec une cs d'eau.


Placer les noisettes et les torréfier à la poêle à sec.

moudre grossièrement

Dans une poêle faire fondre 400 g de sucre sans mélanger.
Dès qu'il atteint une belle couleur bien ambrée.

Ajouter les noisettes concassées et mélanger.

Verser ce pralin sur un plan de travail en marbre huilé au préalable.

Étaler le pralin et laisser refroidir.

Casser ce pralin sur une planche à découper en menus morceaux puis le moudre assez crunchy, on ne doit pas le réduire en poudre.




Préparation du biscuit


Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.

Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce le mélange fasse le bec.

Ajouter le pralin, le cacao tamisé, la levure, maïzena et vanille.



Mélanger à la spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil à l'intérieur d'un carré ou rectangle posé sur un moule de même forme chemisée ou beurrée et farinée.

Égaliser la préparation en secouant le moule délicatement.

Essuyer les bords.

Enfourner à 160°, 20 à 30 mn, cuisson à ne pas perdre de vue,

Piquer au couteau, et dès que la pointe sort sèche, inutile de l'assécher il caraméliserait et s'effriterait à la découpe

laisser refroidir avant de démouler

Débarrasser le gâteau du papier cuisson en le retournant très délicatement étant fragile sur une plaque,

Couper le en deux.

Mélanger la crème au beurre à la chantilly par petites quantités selon le besoin pour ne pas gaspiller.

Garnir une partie de crème au beurre allégée de chantilly.

Poser l'autre moitié dessus.

À l'aide d'un emporte pièce découper des ronds.

Poser à la douille dentelée la crème au beurre au chocolat.

Napper de confiture d'abricots au centre.

Dresser sur des caissettes dorées ou argentées que vous poserez sur un plat de service.

Laisser reposer une nuit dans une boite hermétique au réfrigérateur, puis régalez vous !


Les chutes du gâteau serviront pour un tiramisu en verrines éventuellement ou pour des bouchées sans cuisson auxquelles on ajoute un peu de beurre et de miel avec des fruits secs que l'on travaille et que l'on façonne en bouchées rondes ou toute autre forme


Le temps de préparation inclue aussi le temps de pause et la finition.




Mots-clés: abricots, amandes, confiture, crème au beurre, cuisine de Annaba d'antan, cuisine pieds noirs de Bône, dessert, forme arrondie, gâteau, le Russe, noisettes, pâtisserie, recette inédite, terroir bônois

Pour 100 g :
 Calories 456 kcal   Protéines 5 g   Glucides 46 g   Lipides 26 g  

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5 commentaires

Zika Riffi

C'est moi Mouchette qui vous remercie, bises.

jeudi, 03 août 2023, 10:20 # -

Zika Riffi

Merci beaucoup Dominique pour ce gentil retour, bises.

jeudi, 03 août 2023, 10:19 # -

Dominique

Vous êtes formidable et rare, car dans beaucoup de blogs de cuisine, on fait revenir surtout beaucoup de nombrils. Non, vous c'est de l'amour brut... faire plaisir, retrouver des moments heureux malgré tout. Bravo, vous êtes une maman universelle.
Moi, le pralin… Je l'avoue, je vais l'acheter tout prêt.
Mais, je vous dis du fond de mon cœur et de mon assiette, bravo !

mardi, 11 juillet 2023, 10:28 # -

mouchette

Merci

mardi, 27 juin 2023, 21:10 # -

pat89

belle recette

mardi, 27 juin 2023, 17:40 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    pat89 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 98Invité, mouchette et 96 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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