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LOUBIA B SELG-HARICOTS BLANCS AUX BLETTES SAUVAGES À L'AGNEAU OU SANS VIANDE

Loubia b selg ou selk , plat ou mijoté de haricots blancs aux blettes arabes sauvages à l'agneau, spécialité du terroir bônois, plat du pauvre....

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 g de haricots blancs secs
2 morceaux de poulet pour un de mes enfants qui n'aime pas l'agneau
environ 400 g de viande coupée dans l'épaule et le jarret, ce que j'ai trouvé dans mon congélateur
2 oignons finement émincés
1 cs de carvi et coriandre en poudre,
1 grosse cc de paprika fort
1 tête d'ail
2 à 3 piments d'Espelette
1 grosse cs de concentré de tomate
1/2 tasse à café d'huile neutre
1 grosse botte de blettes arabes sauvages ( épinards sauvages )
sel au goût

Préparation:


Piler ou écraser l'ail avec une pincée de sel et les piments d'Espelette, ajouter les épices et faites en une pâte (tehrissa).

Faire rissoler les morceaux de viande avec un oignon émincé dans l'huile dans une cocotte.

Ajouter la moitié des épices, le paprika, faire revenir puis ajouter de l'eau chaude, couvrir et laisser cuire la viande.


Parallèlement dans une grande poêle profonde.

Faire revenir l'autre oignon émincé dans un peu d'huile ; laisser suer un peu.

Ajouter les épinards grossièrement hachés, saler peu.

Couvrir et laisser un peu diminuer de volume, réserver.


Revenir à la viande et à mi cuisson, ajouter les haricots trempés la veille et filtrés.

Ajouter alors les épinards et le reste de la pâte d'épices.

Continuer la cuisson.

À mi cuisson des haricots, saler et ajouter le concentré de tomates.

Ajouter de l'eau chaude si besoin.

rectifier l'assaisonnement

Laisser cuire le mijoté en ajoutant le piment d'Espelette vers la fin de cuisson.


Servir chaud avec du pain maison au four.


RECETTE ORIGINALE DE LOUBIA B SELG*



Mots-clés: blettes, cuisine accessible, cuisine algérienne, cuisine de Annaba, épinards, haricots, haricots blancs, haricots blancs secs, légumes secs, légumineuses, loubia, loubia b selg, mijoté, plat d'hiver, ragoût, terroir bônois

Une portion (env. 210 g) :
 Calories 413 kcal   Protéines 10,5 g   Glucides 18,9 g   Lipides 27,3 g  

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