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LOUBIA BEL KREWA3-HARICOTS BLANCS AUX PIEDS DE MOUTON

Plat du terroir bônois,haricots blancs et pieds de moutont, se prépare selon la disponibilité des pieds de mouton, aid el kébir ou abattage de bête.

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

250 g de haricots blancs trempés la veille
2 pieds de mouton flambés , frottés soigneusement avec du jex ( lavette métallique ) pour ôter toute trace de brûlé et lavés abondamment, puis coupés en deux ou en trois
1 oignon émincé
4 à 5 gousses d'ail
1 cs de paprika fort
1 cs ou plus de concentré de tomates
1 ou 2 piments d'Espelette
sel
pas d'autres épices , les pieds flambés apportent toute la saveur
3 cs d'huile neutre

Préparation:

La veille

Placer les pieds de mouton dans une cocotte couverts d'eau, piments d'Espelette, sel, cuire les pieds à feu très doux jusqu'à cuisson complète.

le lendemain,

Faites une tehrissa (pâte d'épice et ail), piler l'ail avec 1 piment d’Espelette et une pincée de sel.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.

Mouiller avec le bouillon filtré de la cuisson des pieds.

Ajouter les haricots trempés, piments et la tehrissa et paprika fort, le plat est bien relevé.

Couvrir et laisser cuire les haricots.

À mi cuisson.

Ajouter les pieds de mouton qui sont cuits en principe et bien tendres et la tomate ainsi que le sel au goût.

Couvrir et laisser cuire le ragoût.

En fin de cuisson, les pieds doivent se détacher et les haricots fondants.

Servir tel que avec du pain maison.


Astuce

Il faut d'abord cuire les pieds de mouton avant d'ajouter les haricots, le fait de démarrer la cuisson la veille est un gain de temps appréciable car les pieds ou la tête de mouton d'ailleurs demandent du temps, vu que les chairs doivent se détacher.

Ou alors il faut commencer à l'aube !!!!!



Mots-clés: aid el kébir, haricots blancs, haricots secs, loubia, mijoté, pieds de mouton, plats algériens, terroir bônois

Une portion (env. 230 g) :
 Calories 366 kcal   Protéines 11,5 g   Glucides 22,9 g   Lipides 18,3 g  

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