C'est une recette familiale inédite de ma maman , à base de viande hachée et beaucoup de fromage , puis panée au œufs ! un bonheur en bouche .
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 personnes:Des morceaux de viande, agneau ou veau pour le fond de cocotte, ( j'ai pris du blanc de poulet à cause des enfants et aussi, c'est juste pour nous),1 kg de viande hachée( viande hachée maison pour moi)2 gros oignons hachés400 g de fromage fondu de très bonne qualité ,4 à 5 œufs selon le besoin1 poignée de pois chiches trempés la veille1 cs de beurre clarifié( smen)2 cs d'huile1 c à dessert de fécule1 bouquet de persilsel , poivre1 pincée de cannelle pour la viande hachée2 bâtons de cannelle pour la sauce
Préparation:
Faire revenir les morceaux de viande avec 1 oignon râpé dans le beurre.
Ajouter 1 c à dessert de fécule, bien mélanger, mouiller avec un peu d'eau.
Donner quelques bouillons.
Retirer la viande.
Filtrer la sauce pour la débarrasser de l'oignon.
Remettre la viande, les bâtons de cannelle et les pois chiches dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer la viande hachée.
Mélanger dans une jatte :
La viande hachée, fromage, œufs, 1 oignon râpé, 1 cs de persil haché, la pincée de cannelle, sel, poivre.
Bien incorporer les ingrédients.
Former des boules de la grosseur d'un abricot dont le plat tire son nom, mchaimcha, relative à mechmech qui est l'abricot !!
Battre 2 œufs pour commencer à la fourchette, en ajouter au besoin.
Chauffer de l'huile dans un poêle.
Plonger les boules de viande dans les œufs battus et les jeter dans la friture chaude mais non fumante, juste le temps que les œufs soient saisis.
Répéter l'opération 2 autres fois encore, c'est à dire, plonger dans les œufs et frire à trois reprises.
Cela fera une sorte de coque qui tienne à la cuisson et une meilleure tenue des mchaïmchas.
A la cuisson de la viande et des pois chiches, saler et poivrer la la sauce.
Plonger les boules de viande et laisser cuire à feu doux.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.