MERDOUMA- PLAT DU SUD ALGERIEN- CUISSON SOUS TERRE AU FEU DE BRAISES
Merdouma, plat du sud algérien, viande d'agneau mariné cuisson ancestrale enfouie sous terre dans les cendres de feu de bois à l'origine.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de viande d'agneau coupée dans l'épaule
2 oignons en gros morceaux
1 tête d'ail
1 cs de paprika fort ou du piment d'Espelette
1 cc de poivre
tomates mûres en tranches si vous utilisez du veau ou du poulet fermier qui supportent la cuisson lente
1 cs de carvi-coriandre, graines chauffées non grillées et fraîchement moulues
100 ml d'huile neutre
jus de 1/2 citron
sel
poivre
Préparation:
Rincer la viande rapidement si vous la prenez chez le boucher à cause des manipulations.
Essuyer la viande.
Placer dans une terrine.
Ajouter tous les ingrédients, mélanger.
Filmer et laisser mariner au moins 3 heures de temps.
Rincer la jarre.
Entre temps et 20 mn avant d'enfourner la jarre.
Allumer le four pour le chauffer.
Placer la viande et sa marinade dans la jarre.
Couvrir avec du papier cuisson d'abord et le ficeler de fil spécial cuisine, puis de papier aluminium et bien de serrer.
Dans le sud, ils posaient le couvercle et le soudaient avec de la pâte très molle pour fermer hermétiquement comme on le fait pour nos conserves de tomates du temps de grand-mère.
Poser la jarre sur un plat par précaution dans le four.
Fermer le four.
Cuire pendant 20 mn puis baisser le four à 150°.
Laisser cuire pendant deux heures plus ou moins.
En fin de cuisson.
Éteindre le four et ouvrir la porte et la maintenir ainsi pour qu'il n'y ait de choc de température.
avec précaution
Vider le contenu de la jarre dans un grand plat.
puis servir
Vous pouvez manger la merdouma avec simplement de la galette levée (matloue) comme il se fait selon la tradition des gens du sud comme vous pouvez accompagner la merdouma de légumes sautés, de frites et de riz.
Cette merdouma est divine.
Mots-clés: cuisine algérienne, cuisine traditionnelle, El merdouma, feu de braises, mardouma, sud algérien, viande, viande cuisson sous terre
Une portion (env. 340 g) :
Calories 577 kcal
Protéines 44,7 g
Glucides 3,4 g
Lipides 41,3 g
Publié par Zika Riffi
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
katcelau
sa doit être succulent