M'HAWER M'ZAAFER BEL BNEDAQS COUSCOUS AU SAFRAN ET BOULETTES RÔTIES CUISINE ALGÉRIENNE CUISINE BÔNOISE
Le m'hawer m'zaafer bel bnedaqs est un coucous fin au safran , cuisine du terroir Bônois, viande d'agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle,
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour 6 bons mangeurs:
700 g de couscous fin
autant de morceaux de viande de mouton que de personnes à table
300 g de viande hachée taillée dans le gigot
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 gros oignons râpés
2 c s de smen ( beurre clarifié)
1 c c de poivre fraîchement moulu
2 bâtons de cannelle
la pointe du couteau de cannelle en poudre, le bouillon ne doit pas être noirci
sel
quelques pistils de safran trempés dans un bol d'eau, dans lequel vous plongerez les oeufs durs écalés
150 g de beurre frais
des oeufs durs, ( 1 par personne)
Préparation:
Dans un couscoussier, placer les morceaux de viande avec l'oignon râpé et le smen, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon fonde.
Mouiller avec 2 litres d'eau environ, ajouter les pois chiches (noués dans de la toile à gaze) et les épices, couvrir et mener à ébullition.
D'autre part, former les boulettes assaisonnées avec les mêmes épices que celles des morceaux de viande.
Plonger les dans le couscoussier, laisser cuire les viandes.
Saler le bouillon dès que vous aurez constaté la cuisson des pois chiches en les pinçant.
Retirer les boulettes et les morceaux de viande une fois cuites, les dorer au beurre, réserver, garder au chaud.
Retirer le nouet de pois chiches que vous viderez dans un plat, couvrir.
Filtrer le bouillon, puis le réchauffer en vérifiant l'assaisonnement et en ajoutant une pincée de poivre fraîchement moulu.
PREPARATION DU COUSCOUS :
Préparation du couscous :
Dans une jatte, verser le couscous, l'enduire totalement de 3 à 4 c s d'huile.
L'asperger peu à peu d'eau en mélangeant afin d'éviter la formation de boulettes (en général, tout se passe bien, puisque les grains ont été huilés).
1 Verre à eau suffit généralement.
Dans un couscoussier, porter à ébullition 2 litres d'eau environ, puis poser dessus le haut du couscoussier préalablement rempli de couscous.
Laisser cuire à la vapeur jusqu'à la montée de vapeur.
Retirer l'ustensile de couscous, le poser au dessus d'une casserole, et verser dessus l'eau bouillante sur toute la surface.
Dès que l'eau traverse le couscous stopper l'opération.
Il ne faut en aucun cas imbiber les grains.
laisser égoutter
Verser dans la jatte et séparer les grains à l'aide d'une fourchette de préférence, saler à ce moment en goûtant le couscous, réserver.
Repasser le couscous une 2ème fois à la vapeur.
Remettre dans la jatte, en principe, les grains sont" moelleux", s'ils sont trop secs, asperger d'eau peu à peu, le couscous doit être moelleux et non imbibé ni sec.
ATTENTION, allez y doucement avec l'eau dès le départ.
A ce moment, beurrer le couscous et une pincée de poivre frais moulu, une particularité pour ce couscous, bien incorporer.
Asperger délicatement d'eau safranée dans laquelle sont plongés les oeufs, jusqu'à obtention d'une belle couleur jaune mais sans forcer.
Le couscous et les oeufs auront pris une belle couleur jaune.
Dresser votre couscous et décorer avec les pois chiches débarrassés de la gaze, la viande, boulettes et oeufs durs safranés.
Se présente avec un bon lben (lait fermenté frais mais doux).
Les oeufs dans notre cuisine se placent s'ils sont coupés en deux, face jaune en bas, afin qu'il ne dessèche pas à l'air !
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Mots-clés: bnedaqs, boulettes, couscous, cuisine Algérienne, cuisine traditionnelle, mhawer, mzaafer, pâtes traditionnelles, recette Bônoise, safran
Une portion (env. 170 g) :
Calories 296 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 32,8 g
Lipides 10,4 g
Publié par Zika Riffi