Ragoût mijoté de poulet fermier aux haricots secs rouges- Sauce brune et Recette bouillon de bœuf maison

Ragoût de poulet fermier aux haricots secs rouges d'Espagne, sauce brune mijoté à feu doux dans une cocotte en fonte.

  • Recette de cuisine 0/5
0/5 (0 votes)
0 Commentaires
85

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 Gros pilons de poulet fermier
400 G de haricots secs rouges
4 Oignons secs, l'oignon donne une belle sauce liée
1 Bonne noix de beurre
2 Cs pleine de maïzena
2 Cs de vinaigre de cidre , vinaigre de pomme pour moi
1 Litre de bouillon de bœuf, prévoir plus
2 Gousses d'ail pilées
1 Cc de paprika, fort pour moi
1 Cs pleine de tomate en conserve, plus si vous préférez, parfois les conserves de tomates ne sont pas bien rouges et assez fades.

Préparation:

préparation

Tremper les haricots deux heures auparavant dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate.

Faire revenir les oignons émincés finement dans le beurre, laisser fondre doucement.


Ajouter les pilons et l'ail, continuer de faire rissoler.



Ajouter la maïzena et laisser bien brunir sans brûler toutefois.

Ajouter le vinaigre le bouillon de bœuf maison.

Ajouter les haricots.

Puis les épices sauf le sel et la tomate.

mélanger

Couvrir et laisser mitonner.




Jetez un œil dessus de temps à autres.

Lorsque les haricots seront tendres.

Ajouter le sel et la tomate.

Continuer la cuisson, ajouter du bouillon chaud si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement

Le mijoté doit avoir une sauce veloutée et les haricots très tendres.


Servir chaud tel que.


Les haricots secs doivent être bombés, peau lisse et comme frais, leur cuisson ne sera pas longue et le ragoût onctueux.



Bouillon de bœuf maison

Des os de bœuf coupés en bons morceaux demandés à votre boucher, des os à moelle seraient parfaits.

4 Feuilles de lauriers.

2 Côtes de céleri.

persil

2 carottes

2 poireaux

1 oignon

2 À 3 litres d'eau selon la quantité d'os.

sel

poivre


Rincer brièvement les os.

Placer dans une grande marmite.

Ajouter tous les ingrédients.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et écumer au fur et à mesure afin d'obtenir un bouillon clair.

Laisser bouillir une demi heure toujours écumer.

Sortir du feu.

Laisser tiédir puis filtrer à travers un chinois.

Remplir des flacons ou des sachets de congélation.

Dure environ 2 à 3 jours dans le réfrigérateur et quelques mois au congélateur.

Garder des doses de 1/2 litre par sachet c'est plus pratique, ainsi on les sortira du congélateur selon nos besoins.






Mots-clés: Algérie, Annaba, haricots secs rouges, légumes secs, légumineuses, mijoté, plat, poulet, ragoût, recette de grimoire, sauce brune

Une portion (env. 470 g) :
Calories 742 kcal   Protéines 28,0 g   Glucides 65,4 g   Lipides 32,7 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Outbrain

Commenter

Ce champ est requis.

Ils ont envie d'essayer

 85Invité, Invité et 83 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.