TAJINE EL HOUT RECETTE FAMILIALE AUTHENTIQUE AU VINAIGRE
Le tajine el hout ou plat de faux poisson est un plat à base de viande hachée ,épicé de sorte qu'il fait penser à un plat de poisson
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Des morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe un morceau par personne quand c'est pour des invités, sinon 2 ou trois suffisent
1 gros oignon râpé
2 bâtons de cannelle, ici, c'est une exception qu'on ajoute de la cannelle, car on n'utilise jamais de cannelle et de l'ail en même temps
1 pincée de cannelle, l'excès noircierait la sauce
1 cc de poivre
1 cs de smen + 1 cs d'huile car en principe on utilise du beurre clarifié et l'huile évite qu'il brûle
1 poignée de pois chiches trempés la veille, mais avec la congélation, je mets à tremper 1 kg de pois chiches que je filtre et que je place par la suite dans le congélateur, je les utilise selon mes besoins!
Préparation:
Pour les doigts de poisson :
Pour 6 personnes :
600 G de viande hachée.
300 G de fromage râpé.
2 oeufs
1 Oignon râpé.
1 Bouquet de persil bien frais.
4 À 5 belles gousses d'ail.
1 Cs de cumin.
1 Cc de poivre.
Sel au goût, n'hésiter pas à goûter la viande du bout de la langue.
3 À 4 cs de vinaigre c'est selon le degré de sa concentration et la quantité de la préparation.
Pour la panure :
5 À 6 cs de farine.
2 Petits oeufs.
1 Cc de vinaigre.
sel/poivre
Commencer par faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé dans le gras à feu doux jusqu'à se que l'oignon fonde.
Couvrir d'eau à niveau.
Ajouter les bâtons de cannelle.
poivre
Et les pois chiches.
Couvrir et laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Saler à ce moment.
Retirer du feu et réserver.
Préparer la viande hachée pour finir le plat en :
Mélangeant la viande hachée avec le fromage râpé, persil coupé fin, oignon râpé, la pincée de cannelle, poivre/sel, oeufs, la moitié des épices cumin et ail pilé.
Formez en des batonnets de la forme d'un doigt assez long (çà se retractera à la cuisson).
Chauffer une friture qui ne doit pas être brûlante.
Rouler les bâtonnets de viande sans la farine.
Puis dans les oeufs battus à la fourchette.
J'ai du rectifier cette étape, je me suis trompée de plats précédemment et pris le tajine el hout pour des beignets de chou fleur pour la panure, un manque de concentration !! Désolée !!
Puis les passer dans un bain de friture chaud et non brûlant, ne pas trop cuire !
Réserver après cuisson.
Allumer sous la cocotte.
Retirer les morceaux de viande.
Porter à ébullition la sauce.
Ranger les doigts de viande.
Ajouter de l'eau si c'est sec mais çà ne doit pas flotter dans la sauce qui doit être réduite.
L'autre moitié d'ail et de cumin.
Laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux puis placer les morceaux de viande dessus.
rectifier l'assaisonnement
Verser le vinaigre dessus hors du feu.
Secouer légérement la cocotte.
Votre plat est fini !!
http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2017/05/22/35312661.html
Une portion (env. 20 g) :
Calories 8 kcal
Protéines 0,2 g
Glucides 1,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par Zika Riffi