Zika Riffi

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Tajine sucré salé de dattes farcies aux noix ( marka hlouwa b dégla )

Un plat sucré salé du terroir bônois aux dattes farcies de noix, un entremet festif.

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

pour le fond de cocotte:
des morceaux de viande d'agneau ou de veau
1 petit oignon râpé
1 pincée de sel
il faut compter 250 g de sucre pour 1/2 litre d'eau pour la sauce sucrée
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle
quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce:
500 g de belles dattes fermes et dénoyautées
250 g de noix débarrassées de leur peau intérieur en les chauffant 5 mn dans un four et en les frottant dans de la toile de jute
les tamiser en les roulant sur le tamis à gros trous
les hacher moyennement, ne pas les réduire en poudre
2 cs de sucre
1 bonne pincée de cannelle
2 clous de girofles réduits en poudre
1 cubèbe réduite en poudre
extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes
1 œuf entier
1 blanc d’œuf plus ou moins c'est selon le besoin

Préparation:

Faire revenir la viande avec l'oignon haché, çà doit fondre.

Mouiller à niveau.

Ajouter le sel et les épices.

Couvrir et laisser cuire la viande qui doit être tendre et se détacher.

Retirer la viande et filtrer la sauce.

Mesurer le liquide.

Et compter 250 g pour 1/2 litre d'eau.

Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à formation d'un beau sirop pas trop épais.

Remettre la viande dans la sauce pour qu'elle prenne un peu de sucre et laisser mitonner 2 à 3 mn, ajouter l'extrait de fleur d'oranger.

Retirer du feu et réserver.

Mélanger les noix avec :

Le sucre, épices, 1 œuf entier.

Mélanger, si vous avez une pâte malléable, n'en rajouter pas, sinon, ajouter le 2ème blanc doucement en malaxant, la farce doit rester malléable mais non molle.

Farcir vos dattes en tassant la farce.

Chauffer une friture.

Puis passer le côté de la farce dans du blanc d’œufs mélangé à la fourchette.

Et plonger furtivement les dattes dans la friture, récupérer de suite.

Rallumer sous la cocotte.

Donner quelques bouillons puis ranger les dattes farcies côté farci vers le haut,

Ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger.

Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

À servir au milieu des plats salés avant les salades ou hors d'oeuvre avec un fond de sauce parsemé de noix concassées !

Mots-clés: dattes, dégla, entremet, ftour, marka hlouwa, noix, plat, plat algérien, ramadan, ramadan 2020, sucré salé, tajine

Une portion (env. 160 g) :
Calories 270 kcal Protéines 3,2 g Glucides 55,6 g Lipides 0,0 g

Publié par Zika Riffi

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Femme,
Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.