TARTE AUX RAISINS NOIRS MUSCATS ET CRÈME MOUSSELINE
Tarte pour un dessert ou à offrir, aux raisins noirs muscats de notre treille à la crème mousseline, tout fait maison.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients pour la pâte
300 g de farine
200 g de beurre froid en petits morceaux
2 œufs
20 g de sucre
3 g de sel
3 à 4 cs d'eau glacée
Ingrédients pour la crème
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre
80 g de maïzena
1 cc de vanille en poudre
600 ml de lait
150 g de beurre
Préparation:
Dans le bol du robot ou à la main, le principe est le même.
Placer la farine, le sucre et le sel, donner un tour.
Ajouter le beurre froid en petits dés et mélanger pour sabler la pâte, le mélange doit être homogène et ressembler à du sable mouillé.
Ajouter les œufs et mélanger.
Puis les cuillerées d'eau glacée, donner un tour à grande vitesse juste pour ramasser la pâte sans pétrir en aucun cas.
Sortir la pâte du robot.
La placer dans une terrine, couvrir de torchon humide ou filmer et go au réfrigérateur.
Préparer votre pâte le matin en vous levant !!!
Préparation de la crème mousseline
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et la maïzena, bien les incorporer.
Ajouter le lait et mélanger soigneusement.
Porter sur le feu et commencer à cuire la crème jusqu'à épaississement et absence du goût de non cuit de la maïzena, ajouter du lait si nécessaire et continuer la cuisson totale.
Retirer du feu.
Saupoudrer la surface de très peu de sucre ou filmer la crème.
au frigo
Entre temps
Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'étaler sur 5 mm d'épaisseur aux dimensions du moule (amovible) de préférence, le mien fait 24 cm de diamètre avec un plus pour dépasser les bords du moule.
Placer la pâte dans le moule à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Monter sur les bords.
Ajuster et passer le rouleau sur les bords du moule pour couper le surplus de la pâte.
Piquer entièrement le fond de la pâte à la fourchette.
Remettre au frigo pour 15 à 20 mn.
Puis enfourner à 180° pour 15 à 20 mn selon vos fours.
La pâte doit être dorée clair.
Sortir alors du four.
Laisser refroidir car c'est très fragile.
Finition de la crème mousseline
Sortir la crème du frigo.
Ajouter le beurre.
Et mixer énergiquement pour tout amalgamer.
Un petit coup de plongeur pour lisser ma crème et l'alléger, elle est onctueuse.
Remettre au réfrigérateur le temps que le fond de tarte soit bien froid.
Finition de la tarte aux raisins et crème mousseline.
Une fois bien froid les deux appareils.
Verser la crème sur le fond de tarte et lisser.
Ranger alors les grains de raisins dessus, préalablement rincés et égouttés et bien frais.
Décorer selon vos envies.
Remettre au frigo loin des plats et autres préparations, moi j'ai deux frigos, donc pas de risque que mes préparations sucrées à base de crème prennent les odeurs des fromages ou autres !!!
Servir froid pour un dessert ou un goûter.
Cette tarte fait partie des gâteaux que j'offre !
Mots-clés: crème, crème mousseline, desserts, gâteaux algériens, gâteaux aux raisins, pâtisseries, raisins, raisins noirs muscats bleutés, tartes, tartes aux raisins
Une portion (env. 170 g) :
Calories 492 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 36,8 g
Lipides 31,8 g
Publié par Zika Riffi
Votes
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
Tiphaine07
La tarte était si bonne qu'elle a été mangée avant la photo... dommage pour nous