YAHNI BEL LHAM LE3JEL ( TAJINE DE VIANDE DE VEAU DE LAIT PANÉE ) SAUCE AU SAFRAN
C'est un plat Algérien de la cuisine citadine , je vous le propose à la viande de veau de lait , plutôt qu'au poulet habituellement !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
500 g de viande de veau de lait en morceaux moyens
1 gros oignon haché
2 bâtons de cannelle
1 poignée de pois chiches trempés
sel / poivre
safran en pistils, une bonne pincée, trempés dans dans un 1/2 verre d'eau, vous aviserez par la suite si vous voudrez en ajouter ou pas
2 cs de farine , astuce de maman pour lier la sauce
1 cs de beurre clarifié pleine.
panure:
oeufs selon le besoin, donc, vous commencez avec 2 oeufs et vous ajouteriez selon le besoin, salés poivrés
farine selon le besoin et la quantité de viande, salée poivrée,
persil haché
Préparation:
Faire dorer les morceaux de viande dans le beurre.
Ajouter 2 cs de farine , laisser blondir.
Retirer la viande.
ajouter l'oignon haché, laisser fondre doucement
Mouiller avec 1 litre d'eau, le safran jusqu'à obtention d'une jolie couleur.
Laisser prendre quelques bouillons puis filtrer la sauce.
Plonger la viande, les pois chiches et les bâtons de cannelle et laisser mitonner à feu doux.
Saler / poivrer dès la cuisson des pois chiches.
Récupérer les morceaux de viande une fois cuits, et laisser tièdir.
Réduire la sauce pour ne garder qu'un fond de sauce pour chaque assiette.
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Une portion (env. 160 g) :
Calories 663 kcal
Protéines 33,1 g
Glucides 48,8 g
Lipides 34,6 g
Publié par Zika Riffi