ZLABIA MAISON SANS LEVAIN
Zlabia maison sans levain, pâtisserie algérienne au miel, gâteau spécial ramadan, habituellement fait dans la street food algérienne et tunisienne.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Mesure de 150 ml2 mesures de semoule fine1 mesure de farine tout usage 3 cs de beurre fondu2 à 3 mesures d'eau tiède selon le degré d'absorption des semoule-farine1 cs de miel10 g de levure instantanée5 g de sel
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau qu'il faudra ajouter progressivement de façon à obtenir une pâte proche de la pâte à pancakes, vous aviseriez après le premier temps de pause, elle va absorber et s'alourdir un peu (voir image avec cuillère).
Sinon ajouter 2 à 3 cs rases de farine et bien l'introduire de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, la pâte doit être lisse.
Couvrir et laisser reposer quelques heures.
Dès que la pâte pousse, dégazer la en mélanger de bas en haut et laisser reposer à couvert.
Faites ce travail plusieurs fois dès que la pâte pousse.
Ne la laisser pas déborder.
Il va y avoir une mini fermentation ainsi.
La pâte est très élastique, onctueuse, aérée et très "bulleuse".
Remplir alors une bouteille d'eau séchée.
Faites un trou au centre du bouchon de 5 mm de diamètre.
Visser le bouchon.
Chauffer de huile neutre dans une poêle large et peu profonde.
L'huile doit arriver sur 2 cm de hauteur.
Elle ne doit pas être fumante.
Le feu moyen.
Verser le miel froid dans une grande jatte large et profonde, les zlabias doivent baigner dans le miel.
Commencer à faire une spirale en partant du milieu vers l'extérieur pour une zlabia de 10 à 12 cm de diamètre.
Terminer en rabattant l'extrémité du bout de pâte vers de centre de la zlabia pour fixer les ronds de pâte.
Laisser cuire sans faire prendre de couleur.
Tapoter avec le côté de la cuillère, la pâte n'est plus molle.
Retirer la zlabia de la friture pour qu'elle ne durcisse pas.
Tremper la aussitôt dans le miel et laisser bien s'imprégner, elle doit être gorgée de miel et devient lourde.
Grâce à cela, la zlabia est crousti-tendre et aura une jolie couleur.
Ajouter du miel au fur et à mesure qu'il en manque.
Sortir du miel et laisser égoutter un peu.
Puis régalez vous.
Se conserve au réfrigérateur dans une boîte 2 à 3 jours et même plus.
Filtrer le miel restant qui servira pour d'autres pâtisseries orientales.
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Publié par Zika Riffi
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