BARANIA BATATA- BATATA BEIDA A LA SOURIS D'AGNEAU-TERROIR BÔNOIS- CUISINE ALGERIENNE
Barania*batata, plat typiquement bônois, pommes de terre frites en sauce blanche et souris d'agneau, cannelle et liée à l'œuf et au citron,
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 3
1 belle souris d'agneau de 600 g avec l'os ou 3 petites
500 à 600 g de pommes de terre farineuses
1 oignon râpé
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille
1 œuf
persil
citron
smen, beurre laitier fondu et clarifié
1/2 cc de poivre du moulin
2 bâtons de cannelle
1/4 de cc de cannelle en poudre
sel
Préparation:
Faire rissoler la souris d'agneau avec l'oignon râpé dans le beurre laitier fondu et clarifié.
laisser suer
Couvrir largement avec de l'eau.
Ajouter les épices.
Couvrir et laisser cuire la viande et les pois chiches.
Parallèlement
Éplucher les pommes de terre.
Couper en gros quartiers pour la façon traditionnelle.
Rincer et sécher.
Frire dans une grande friture sans pour autant leur faire prendre de couleur.
Égoutter et réserver.
Lorsque la viande et les pois chiches sont presque cuits.
Saler à ce moment.
Laisser mitonner jusqu'à cuisson complète de la viande qui doit être très tendre.
rectifier l'assaisonnement
Ranger alors les pommes de terre sur la viande, la sauce doit arriver à niveau, ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Laisser mitonner pour que les quartiers de pommes de terre s'imprègnent des saveurs de la sauce.
Récupérer un peu de sauce à laquelle vous ajouterez l'œuf, le jus de citron et un peu persil, battre un peu à la fourchette puis verser sur les pommes de terre.
Bouger la cocotte en un mouvement de va et vient puis laisser reposer jusqu'au moment de servir.
Présenter parsemée de persil et des quartiers de citrons à côté pour ceux qui en veulent éventuellement.
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Une portion (env. 340 g) :
Calories 331 kcal
Protéines 30,4 g
Glucides 23,7 g
Lipides 10,1 g
Publié par Zika Riffi
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