CASTEL AUX AMANDES
Un beau gâteau Algérien, le castel maison fondant que j'ai confectionné pour l'anniversaire de ma fille
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour la pâte:
600 g d'amandes non émondées et non torréfiées moulues assez finement
9 blancs d'oeufs + quelques gouttes de citron
350 g de sucre glace
300 g de beurre très mou
4 cs bombées de farine tamisée
2 cc de vanille en poudre
1 zeste de citron vert finement râpé
14 g de levure chimique
Crème au beurre:
Crème au beurre ( recette personnelle),
4 jaunes d’œufs,
500 g de sucre,
1 verre à moutarde d'eau,
500 g de beurre,
un soupçon de sel,
3 cs de cacao,
vanille.
Glaçage :
4 jaunes d’Oeufs
1 Pincée de Sel
280g à 300g de Sucre Glace
1 stick de poudre de café fine dilué dans 1 cs d’eau ( j'ai pris 2 cc de nescafé)
Dans un récipient blanchir les jaunes avec le sucre glace (battre au moins 5 mn) ensuite ajouter la poudre de café diluée dans l’eau et battre juste pour l’incorporer.
la quantité suffit pour le glaçage
Préparation:
Préparation de la pâte pour le castel :
Commencer par battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.
Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce le mélange fasse le bec.
Ajouter les amandes, la levure, zeste, farine et vanille.
Mélanger à la spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.
Ajouter le beurre très ramolli, bien l'incorporer.
Verser l'appareil à l'intérieur d'un carré ou rectangle posé sur un moule de même forme chemisé.
Égaliser la préparation en secouant le moule délicatement.
Enfourner à 160°, 25 à 30 mn.
Piquer au couteau, et dès que la pointe sort sèche, inutile de l'assécher il caraméliserait et s'effriterait à la découpe.
Débarrasser le gâteau du papier cuisson en le retournant très délicatement étant fragile sur une plaque,
Le découper en deux.
Garnir une partie de crème au beurre.
Poser l'autre moitié dessus.
Remettre le cadre et verser votre glaçage dessus.
Le laisser sécher pour pouvoir le découper.
Décorer à votre guise.
Là, j'ai utilisé des chuttes de gâteaux et crème.
Crème au beurre : Préparation.
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles,
Retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation,
Ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.
Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.
Placer dans le frigo ou congélo selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.
Préparation du glaçage :
Dans un récipient blanchir les jaunes avec le sucre glace (battre au moins 5 mn) ensuite ajouter la poudre de café diluée dans l’eau et battre juste pour l’incorporer.
La quantité suffit pour le glaçage.
http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2015/08/03/32441419.html
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Pour 100 g :
Calories 472 kcal
Protéines 6 g
Glucides 35 g
Lipides 32 g
Publié par Zika Riffi
