CHAKCHOUKA ANCESTRALE DE ANNABA A LA VIANDE- LHAM EL KASS- POITRINE DE MOUTON ET AGNEAU
Recette inédite.Chakchouka bônoise ancestrale, confite à la viande d'agneau ou de mouton, lham kass, tomates, oignons et tebel w karouia uniquement
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
pour 3 personnes
350 g de viande d'agneau ( lham kass ) en morceaux ou khli3 ,
1 kg d'oignons émincés
800 g de tomates bien mûres et charnues concassées
des œufs à volonté
5 à 6 gousses d'ail hachées
1/2 cc de carvi en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1 à 2 piments secs rouges, piments d'Epelette ou oiseau ( felfel qalb sardouk )
sel au goût
1 tasse à café d'huile neutre pour moi, à l'époque ils utilisaient de l'huile d'olives,
Le carvi et la coriandre en grains seront chauffés sur le couvercle de la cocotte puis moulus fraîchement.
Préparation:
Verser et chauffer l'huile dans une cocote en terre ou en fonte cuire munie de couvercle.
Ajouter la viande, faire rissoler un peu sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon, laisser suer un peu à couvert.
Ajouter les tomates, l'ail et les épices.
saler
Couvrir et laisser cuire à feu très très doux, cuisson très lente.
50 Mn après,
Jeter un œil sur la chakchouka et la viande, les légumes ne sont pas secs en principe carla cuisson est lente sur feu très doux.
Vérifier la cuisson de la viande.
Si elle est cuite et se détache, réduire la sauce.
Sinon continuer la cuisson à couvert puis réduire la sauce en augmentant le feu.
En fin de cuisson.
Casser les œufs, laisser prendre quelques secondes puis les mélanger pour couvrir toute la surface de la chakchouka comme on il se fait traditionnellement ou,
Parsemer de feuilles de persil (facultatif) et servir avec du pain maison.
C'est un régal !!
Lorsqu'il y a des enfants maman ajoutait à côté des frites pour les faire manger !
Mots-clés: carvi-coriandre, chakchouka, chakchouka bônoise, cuisine algérienne, cuisine ancestrale, cuisine de Annaba d'antan, cuisine de saison, cuisine traditionnelle, oignon, poitrine d'agneau ( lham el kass ), terroir bônois, tomates
Pour 100 g :
Calories 129 kcal
Protéines 3 g
Glucides 4 g
Lipides 10 g
Publié par Zika Riffi
2 commentaires
Zika Riffi
Merci Mimi, bises
mimi
j aime beaucoup l agneau et dans ce plat je mettrais du collier d agneau , bravooooooooo pour ta recette merciiiiiiii bizzzzzzzzz