Chtitha lsane ( chtaïtha ou Tajine de Langue de Veau- Sauce Piquante à L'aïl
Chtitha lsane ( chtaïtha), tajine de langue de veau de la cuisine traditionnelle algérienne, sauce piquante à l'ail et servi avec des frites
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 langue de veau ou 3 langues d'agneau
1 tête d'ail entière
4 piments oiseau ou Espelette
3 feuilles de lauriers
sel
Pour le ragoût
langues nettoyée et coupée en tranches épaisses ou gros cubes
1 oignon
1 cs de maïzena ou de farine
1 cs de paprika fort
3 gousses d'ail pilées avec: 2 piments Espelette, 1 pincée de sel,
1 cs de graines de carvi et coriandre, ç chauffer dans une poêle et à réduire en poudre au mortier-pilon
1 cs de concentré de tomate
3 tomates fraîches bien mûres et rouges pelées et moulinées ou mixées
50 ml d'huile neutre
Garniture
olives violettes fendues en saumure , conserve traditionnelle maison
quelques gousses d'ail entières
service
frites de pommes terre aux oignons verts émincés et persil,
car papa aime à accompagner les plats mijotés relevés du quotidien avec des frites et des oignons, ce qui fait aussi manger les jeunes enfants et finir leurs assiettes grâce aux frites.
Préparation:
Commencer par bien gratter et laver la langue.
Placer là dans un faitout.
Couvrir largement d'eau froide.
Ajouter les épices et la tête d'ail.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mitonner.
De temps à autre, jetez y un œil pour enlever l'écume qui se forme éventuellement, le bouillon doit être clair car on va l'utiliser pour la sauce.
Lorsque la peau devient facile à ôter, sans attendre que la langues cuise.
Sortir du feu, laisser refroidir et ôter la peau et les parties durs.
Couper la langue en tranches épaisses ou gros dés, réserver.
Dans une cocotte.
verser l'huile
Y faire rissoler l'oignon finement émincé et les morceaux de langues.
Ajouter la maïzena, continuer de faire revenir, la langue, oignon et maïzena.
Mouiller à niveau les morceaux de viande avec le bouillon de cuisson filtré à travers un chinois.
Mélanger en grattant le fond de la cocotte auquel cas.
Ajouter les tomates.
Ajouter les épices pilées, les gousses d'ail entières et la pâte d'ail avec les piments.
Saler peu, mélanger.
Fermer la cocotte à pression.
Dès la rotation de la soupape, réduire le feu.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ouvrir la cocotte.
Voir si la langue est bien tendre.
Rectifier l'assaisonnement en tenant compte des olives.
Remettre à cuire en ajoutant les olives violettes et continuer la cuisson pour réduire un peu la sauce.
Entre temps frire les pommes de terre.
Émincer les oignons selon la quantité de frites.
Ciseler deux tiges de persil.
Servir le mijoté de langues de veau chaud avec ses olives violettes et toujours de frites chez nous, parsemées d'oignon et de persil.
RECETTE ORIGINALE DE CHTITHA LSANE
Mots-clés: abats, agneau, chtaïtha, chtitha lsane, cuisine algérienne traditionnelle, langue, langue de veau, mijoté, plat de l'Aïd el Adha, plat relevé, sauce piquante à l'ail, tajine, veau
Publié par Zika Riffi
