COUSCOUS AU POISSON ET AUX COINGS TYPIQUE BÔNOIS
Une exclusivité ce couscous au poisson et aux coings du terroir bônois en Algérie, sans pois chiches et en sauce blanche.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Couscous frais si possible
500 g de couscous moyen ou gros
4 dorades ici, la saison des balistes est passée
4 coings moyens bien mûrs
1 gros oignon râpé
1/2 tasse à café d'huile neutre
1/2 cc de poivre
1 pincée de pistils de safran si possible ( facultatif ), surtout pas de colorant
1 cc de paprika fort ( maaker har ) pour les amateurs de piquant
4 piments verts forts frits dans l'huile du faitout avant d'ajouter l'oignon ou à la poêle peu importe
sel au goût
1 cs de cumin
1 tasse à café de vinaigre
1 citron
1 noix de beurre
Préparation:
Nettoyez les poissons ou les faire nettoyer par votre poissonnier.
Les rincer abondement sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mélanger, la moitié du cumin, le paprika fort, le sel et le vinaigre et verser cette marinage sur le poisson, bien les enduire intérieur et extérieur, filmer et placer au réfrigérateur.
Éplucher les coings, ôter le cœur et les pépins, rincer et citronner les, réserver.
Râper l'oignon ou émincer le fin.
Dans le bas du couscoussier.
verser l'huile
Ajouter les piments à frire pour ne pas avoir à nettoyer une poêle.
retirer les
Ajouter l'oignon et faites le suer jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajouter les épices, l'autre moitié du cumin, poivre et safran.
Mouiller avec 2 litres d'eau plus ou moins.
Ajouter les coings coupés en deux, couvrir et laisser cuire les coings qui doivent être fondants sans pour autant les réduire en purée.
Dans un premier temps, on verse le couscous dans une auge en bois que toutes les familles algériennes possèdent, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.
Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.
Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.
Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.
Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)
Cuire alors à la vapeur une première fois.
On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.
On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.
On sale et on laisse bien absorber.
Les grains sont alors aérés et souples.
On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.
On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.
Servir chaud arrosé de sauce avec du poisson et des coings et piments forts frits.
Mots-clés: Algérie, coings, couscous, poissons, safran, sans pois chiches, sauce blanche, terroir bônois
Une portion (env. 280 g) :
Calories 532 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 44,6 g
Lipides 30,7 g
Publié par Zika Riffi
Votes
- Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Tiphaine07
Belle recette bien tentante, merci à toi !
Arnaud_84330
Belle assiette ... Bravo