Couscous de la fin de l'été au poulet fermier et légumes de saison
Couscous de la fin de l'été et début de l'automne au poulet fermier pour plus de goût et de légumes de saison.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
600 G de couscous moyen1 Poulet de 1 kg 500 en morceaux1 Gros oignon1 Gros poivron coupé en deux5 Tomates moyennes ou 3 grosses mûres et pelées3 Aubergines pelées et coupées en deux2 Pommes de terre, je les ajoute lorsqu'il y a des enfants à table 300 G de carottes nouvelles1/2 Botte de cardons arabe ( sauvage ), filaments ôtés et grattés puis coupés en tronçons300 G de courge en gros cubes1 Poignée de pois chiches trempés la veillePiments forts, facultatif. 2 Cs de smen ( beurre clarifié )2 Cs d'huile 1 Cc de poivre1 Cc de paprika fort1 Cs de carvi en poudreSel au goût
Préparation:
Préparation des grains de couscous
Verser le couscous dans une auge en bois que toutes les familles algériennes possèdent, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.
Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.
Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.
Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.
Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)
Cuire alors à la vapeur une première fois.
On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.
On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.
On sale et on laisse bien absorber.
Les grains sont alors aérés et souples.
On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.
On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.
Certaines régions d'Algérie utilisent de l'huile d'olive,
Votre couscous est fin prêt à être consommé avec du bouillon et de la viande, légumes ou autres !!!
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Pour 100 g :
Calories 137 kcal
Protéines 10 g
Glucides 7 g
Lipides 5 g
Publié par Zika Riffi
