DOLMA CHOU FLEUR VIANDE HACHÉE SAFRAN ( dolma brouklou)
C'est un plat de la vieille cuisine Bônoise, une recette familiale de chou- fleurs, raffinée , à l'agneau coupé dans l'épaule
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe , on place toujours un morceau au dessus du plat pour les invités, mais un ou deux suffisent , le plat est à base de viande .
1 gros oignon sec rouge ( pas d'oignon vert) râpé
1 noix de beurre ou smen naturel ( beurre clarifié)
1 cs d'huile neutre
1 cs bombée de maïzena ou de farine
suffisamment de pistils de safran pour le goût et pour une jolie couleur de la sauce
1 poignée de pois chiche trempés la vielle
1 beau bâton de cannelle
1 petite pincée de cannelle
1 bonne pincée de poivre fraîchement moulu
sel au goût
Préparation:
Pour la dolma chou-fleur et viande hachée.
1 Kg de chou fleur nettoyé et débarrassé des grosses tiges, les fines à éplucher.
500 G de viande hachée maison pour moi.
1 Bouquet de persil haché menu.
1 Oignon râpé.
1 Grosse cs de maïzena ou de farine.
200 G de fromage râpé (Emmenthal de préférence).
1 Ou 2 oeufs c'est selon le besoin, suffisamment pour obtenir une pâte qui se tienne, de toute façon elle sera molle, si trop, ajouter 1 cs de farine pas plus.
Faire pour paner selon le besoin.
Huile pour friture.
Placer quelques pistils de safran dans très peu d'eau afin d'obtenir la couleur désirée, en tenant compte que cela va se diluer dans la sauce.
Placer les morceaux de viande dans la cocotte avec l'oignon haché, beurre et huile, faire revenir doucement.
Ajouter la cs de maizena, bien mélanger, ajouter l'eau dans laquelle on aura trempé le safran, couvrir d'eau 1 doigt au dessus de la viande, ajouter les épices et les pois chiches, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches.
D'autre part :
Cuire les bouquets de chou fleur à l'eau salée, filtrer et écraser à l'aide d'un presse purée, laisser refroidir.
Ensuite mélanger viande hachée, chou fleur, oignon râpé, persil haché menu, fromage, farine ou maïzena, poivre, cannelle, sel au goût,
Bien incorporer les ingrédients, et à ce moment ajouter l'oeuf ou la moitié ou plus, vous ferez avec la consistance du hâchis, çà sera assez mou mais çà se raffermira avec le passage à la farine.
Faites des batônnets de la longueur de l'index assez gros, aidez vous de deux cs façon quenelles.
Rouler dans la farine.
Puis plonger dans une friture chaude mais non brûlante,
Laisser frire doucement sans trop remuer et sans brûler.
Retirer sur papier absorbant laisser reposer.
Revenir à votre sauce,
Saler dès la cuisson des pois chiches,
La viande doit être tendre et la sauce plus ou moins réduite,
Ranger vos dolma, elles ne doivent pas nager dans la sauce mais juste prendre quelques petits bouillons à feu doux, 1 à 2 mn pas plus !
Servir chaud avec des quartiers de citron et parsemé de persil.
Une portion (env. 20 g) :
Calories 50 kcal
Protéines 0,5 g
Glucides 2,3 g
Lipides 3,7 g
Publié par Zika Riffi
