FOIE DE VOLAILLE BRAISE A LA POÊLE SAUCE PIQUANTE AU CUMIN
Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
300 g de foie de volaille4 gousses d'ail2 piments oiseaux ou Espelette séchés ou 1 cs de harissa maison* de préférence1 cc de cumin en grains chauffés brièvement à la poêle1 cc bombée de tomates en conservesel50 ml d'huile neutre
Préparation:
Commencer par chauffer rapidement les grains de cumin à la poêle et les retirer dès que l'odeur exhale, ne les griller pas surtout.
Dans un pilon et mortier.
Réduire les grains de cumin encore chauds en poudre.
Ajouter l'ail et les piments avec une pincée de sel.
Réduire en pâte.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Tremper les foies de volaille dans du lait pendant 15 mn puis filtrer sans rincer.
Si les foies de volaille sont gros, couper les en deux.
Y faire revenir la pâte d'épices.
Ajouter la tomate.
Vite ajouter les foies de volaille et mélanger.
Faire rissoler quelques secondes.
Ajouter 40 ml d'eau.
Continuer de cuire le foie.
Avec une pointe de couteau couper en deux le foie.
Voir s'il n'est pas cru à l'intérieur auquel cas continuer la cuisson.
Lorsque le foie sera cuit.
Retirer du feu sans attendre qu'il durcisse.
Servir chaud avec du pain maison*
Mots-clés: abats, aïd adha, apéritif, charmoula, cuisine algérienne, cumin, foie, foie de volaille, kamounia, plat, terroir bônois
Une portion (env. 130 g) :
Calories 309 kcal
Protéines 25,2 g
Glucides 2,7 g
Lipides 21,2 g
Publié par Zika Riffi
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