GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE / GÉNOISE ET GLAÇAGE MIROIR AU CITRON

Ingrédients (8 personnes):

Génoise :
125 g de sucre,
100 g de farine,
75 g de beurre,
4 oeufs,
parfum
sirop de fruits ou confiture diluée et mixée

Travailler le sucre et les œufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban,
ajouter la farine tamisée et la vanille, bien mélanger, beurrer généreusement un
moule à manqué de 20 cm, puis enfourner à 180° 15 à 20 mn selon votre four.
une fois cuite, sortir votre génoise et laisser tiédir avant de démouler sur une grille

crème au beurre , vous pouvez diviser les doses :
4 jaunes d’œufs,
500 g de sucre,
1 verre à moutarde d'eau,
500 g de beurre,
un soupçon de sel,
3 cs de cacao, vanille.
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.
Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.
Placer dans le frigo ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte

Crème fraîche semi liquide très froide : 300 ml
1 cs de sucre
fouetter la crème en chantilly ferme , ajouter la cs de sucre, bien l'incorporer, filmer et placer au frigidaire

glaçage miroir:
700 ml de jus de citron
2 g de gélatine
4 cs pleines de sucre
j'ai préféré laisser nature sans ajout de colorant
Faites votre glaçage :

ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faisant chauffer et fondre le sucre dans le tiers du jus de citron, ajouter la gélatine rammollie, bien dissoudre, puis ajouter le reste du jus pour refroidir plus rapidement le glaçage
filtrer et placer au frigidaire

Sirop avec 200 ml d'eau et 100 g de sucre
2 cs de citron
cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop léger auquel vous ajouterez le jus de citron en fin de cuisson

décor:
chocolat noir fondu selon le besoin !