HRIRA MERMEZ-SOUPE ANCESTRALE BÔNOISE A L'ORGE VERT
Hrira mermez, soupe ou sopa à l'orge vert, viande et légumes, héritage andalous bônois, répandue à tout le Maghreb
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Bas morceaux de viande ou poulet selon la disponiblité 1 Oignon ciselé1 Branche de céleriCoriandre fraîche1 Cs de carvi-coriandre1 Cs de paprika1 Bol de mermez ou seloule d'orge5 Tomates à chair bien mûres300 G de carottes3 Courgettes3 Gousses d'ail entières1 Cs de concentré de tomate1 S de smen, beurre clarifié1 Ou 2 piments verts fortsSel / poivreMenthe fraîche ou séchée
Préparation:
Faire fondre le smen.
Ajouter la viande ou le poulet et l'oignon ciselé finement, laisser fondre et bien suer.
Ajouter les tomates lavées, le céleri et la coriandre, les gousses d'ail qui vont fondre et les épices les carottes grattées et lavées, les courgettes lavées et le concentré de tomates.
Faire revenir un peu puis allonger avec 2 litres d'eau chaude.
Ajouter le celeri et la coriandre.
Couvrir et laisser cuire.
Dès que les légumes et la viande sont cuits.
Retirer les morceaux de viande.
Puis mixer les légumes.
Ajuster le niveau de bouillon.
Porter à ébullition.
Verser les mermez (orge).
Mélanger et laisser cuire jusqu'à bonne consistance.
Ajouter le piment vert en fin de cuisson.
Si la harira est trop épaisse, ajouter de l'eau chaude.
rectifier l'assaisonnement
Servir chaud parsemé de menthe fraîche ciselée finement ou séchées et de la coriandre fraîche accompagné de pain maison de préférence (khoz koucha).
Mots-clés: Algérie, Annaba, chorba, cuisine du Maghreb, héritage andalous, hrira mermez, légumes, orge, ramadan, soupe traditionnelle, terroir bônois, viande
Une portion (env. 310 g) :
Calories 77 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 6,2 g
Lipides 0,0 g
Publié par Zika Riffi
4 commentaires
Zika Riffi
Merci Luis, bise.
Zika Riffi
Merci Pat89, bise
luis
magnifique ;
pat89
belle recette