KAMOUNIA OU CAMOUNIA- FOIE DE VEAU EN SAUCE AU CUMIN
Kamounia ou camounia plat de foie de veau ou d'agneau en sauce relevée au cumin, sa cuisson doit être rapide.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
700 g de foie de veau commandé chez mon boucher, car on n'en trouve pas tous les jours5 à 6 belles gousses d'ail, il le faut1 grosse cs de cumin en grains, chauffés et pilés fraîchement1 cs de tomate concentrésel avec précautionpiment oiseau ou d'Espelette à volonté50 ml d'huile neutre100 ml d'eau
Préparation:
Commencer par chauffer les grains de cumin sur le couvercle de marmite si bous en avez une sur le feu.
Ou les passer rapidement à la poêle sans les griller, juste les chauffer pour faire exhaler les odeurs.
Les placer dans un mortier et les réduire en poudre.
Puis ajouter les gousses d'ail pelées et 2 piments oiseaux avec une pincée de sel,
Piler pour en faire une pâte (tehrissa).
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter la moitié de la pâte d'épices.
Et dès que les odeurs exaltent, ne laisser pas brûler.
Ajouter la tomate et mélanger.
Puis le foie coupé en gros morceaux, saler très peu, mélanger.
Faire braiser rapidement à feu fort sur toutes les faces.
Ajouter le reste de la pâte d'épices diluée dans l'eau, puis les piments.
Porter à ébullition sur feu fort.
Laisser mitonner 1 à 2 mn.
En principe le foie de veau est tendre et cuit rapidement.
Il ne doit y rester qu'un petit fond de sauce.
Servir chaud avec du pain maison.
Mots-clés: Algérie, apéritif, camounia, cumin, entrée, ftour, kamounia, piment, plat, ramadan, ramadan 2021, sauce, terroir bônois
Une portion (env. 450 g) :
Calories 659 kcal
Protéines 72,7 g
Glucides 4,5 g
Lipides 31,8 g
Publié par Zika Riffi
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