KESRA-RAKHSSIS OU GALETTES DE SEMOULE FARCIE BROUSSE MAISON
Galette, kesra pour la journée mondiale du pain
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 5 galettes 600 g de semoule de blé dur fine ou moyenne de bonne qualité150 Ml d'huile neutre1 Noix de beurre pour pétrir ou 2 cs d'huile + 2 cs de semoule ( tebssissa )20 G de levure instantanée1 Cc de selEau plus que tiède selon le besoin, c'est au jugé10 Portions de vache qui rit200 G de brousse
Préparation:
À la main ou au pétrin.
au pétrin
Verser un verre d'eau tiède (200 ml), ajouter la levure, mélanger.
Ajouter l'huile, le sel et la semoule et commencer à mélanger, voir si vous avez besoin d'eau, ajoutez en par cuillerées, la pâte est ferme mais non sèche, elle ne se fissure pas.
Laisser reposer 15 mn à couvert.
Commencer à pétrir après le temps de pause en ajoutant le beurre ou de l'huile (2 cs) et les 2 cs de semoule qui serviront à absorber l'excès d'humidité (astuce de maman).
La pâte est souple.
Diviser en 10 pâtons égaux.
Laisser se détendre 2 mn.
Chauffer un tajine spécial galettes, ou une poêle ou crêpière, peu importe.
Étaler les galettes assez finement.
Sur l'une étaler le fromage et parsemer de brousse, saler et poivrer.
Recouvrir d'une autre galette fine passer la roulette pour égaliser les bords plus ou moins.
Porter sur la plaque chauffée et bouger la galette constamment, ensuite retourner la pour cuire la seconde face.
A la main
Placer dans une auge en bois ou grande jatte la semoule et la levure, mélanger.
Placer le sel dans un coin de la jatte et le dissoudre avec un peu d'eau.
Ajouter l'huile et commencer à ajouter de l'eau progressivement en mélangeant la pâte et en la ramassant.
Même procédé par la suite que la préparation au pétrin.
Chaude ou froide, ces galettes sont magnifiques.
Mots-clés: Algérie, boulange, boulangerie, brousse maison, fromage, galette, journée mondiale du pain, kesra, pain, rakhssis
Une portion (env. 50 g) :
Calories 371 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 2,9 g
Lipides 37,0 g
Publié par Zika Riffi
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