KHAMMOURYA- KHAMOURIA- PLAT DE TRIPES AUX OIGNONS ET VINAIGRE
Recette typique du terroir Bônois, plat de tripes aux oignons et vinaigre pour l'aïd el kébir (Aïd el adha) ou cérémonies
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Khammourya aux tripes de veau ou d'agneau bien tendre
tripes nettoyées coupées en morceaux, quantité selon les personnes à table : 500 g environ
2 gros oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre
2 cs d'huile neutre
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
environ 300 g de petits oignons entiers
2 tomates râpées
1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge
4 gousses d'ail pilées ou écrasées
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre,
1 cc de paprika , fort au goût
pour la précision, ces deux épices doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues
sel au goût
3 à 4 cs de bon vinaigre blanc
Préparation:
Commencer par faire revenir les tripes coupées en morceaux dans l'huile neutre.
Allonger avec de l'eau tiède pour couvrir les tripes.
Ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches.
Couvrir et laisser cuire tripes et pois chiches.
Dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel.
Continuer la cuisson des tripes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres.
Ajouter les petits oignons entiers, le reste des épices et l'ail.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins.
Se sert tel que avec du pain maison.
Une portion (env. 200 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 17,9 g
Glucides 4,0 g
Lipides 19,9 g
Publié par Zika Riffi
