Korssa-Pâtes fraîches pour jéri-chorba-terroir bônois

Verser la semoule dans une auge en bois قصعه

Ajouter le sel dans un coin de la jatte et commencer à le dissoudre, puis ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme et malléable.

Rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn.

Revenir à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et qu'elle commence à claquer, signe d'un bon pétrissage, il n'est question de donner un temps précis, c'est au jugé.

Diviser le pâton en petites boules grosse comme une orange, couvrir et laisser reposer le plus possible pour que la pâte se déroule bien et facilement, تمد الطوع لتسريحها

commencer alors à abaisser les boules en vous aidant de maïzena, une à une sur 1 mm d'épaisseur avec un long rouleau fin (كرّاس) la feuille ne doit pas être aussi fine que celle de la baklawa qui est transparente !

Emporter chaque feuille à l'aide du rouleau et l'étaler sur un drap propre,

Faites la même chose pour les reste des boules de pâte.

Attendre que les abaisses soient séchées sans pour autant devenir cassantes,

Les prendre une à une, les rouler sur elles mêmes.

Couvrir celles qui attendent.

Les couper en plus ou moins fines bandelettes.

Ou en faire de fins boudins et les rouler entre le pouce et l'index pour les couper façon langues d'oiseaux, çà en fait du boulot !!

Les mettre à sécher sur des torchons propres ou sur des tamis comme on le fait traditionnellement.

Une fois bien secs.

Les ranger dans des bocaux en verre et les ranger dans un endroit sec !

Korssa, pâtes fraîches ici

Ils ont envie d'essayer